2018 m. sausio 11 d., ketvirtadienis

Kefyro blynai su kopūstų įdaru

Kefyro blynai su kopūstų įdaru
Atrodė, jau nebegalima nieko naujo atrasti iš miltinių patiekalų, kas dar nebūtų žinoma. Todėl labai maloniai nustebino netyčia rastas rusiškas receptas blynelių, kurie, sakyčiau, yra kažkoks viduriukas tarp paprastų blynų ir žemaičių blynų su daržovių įdaru. O blyno formavimo keptuvėje procesas praktiškai identiškas Kėdainių blynams. Šių blynų tešla visiškai paprasta, o viduje pagrindas - šviežias kopūstas. Dar vienas didžiulis pliusas jiems - tai dar vienas būdas panaudoti nemažas kopūstų atsargas sezono metu.
Kaip ir daugelį kepinių paskutiniu metu, šiuos blynus kepame su speltos miltais, maždaug trečdalį ar net pusę įmaišydami ir pilno grūdo spelta miltus, puikus skonis.
Gaminame blynus su kopūstų įdaru

~4 porcijoms reikės:

Tešlai
1 kiaušinio
500 ml kefyro
1 a.š. kepimo sodos
žiupsnelio druskos
2-2,5 stiklinės miltų 

Įdarui
200 g kopūsto, smulkiai pjaustyto
1 morkos, sutarkuotos
druskos, pipirų

grietinės patiekimui

Pradedame pirmiausiai nuo įdaro. Smulkiai supjaustome kopūstą, burokine tarka sutarkuojam morkas. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame daržoves, ant jų galima užpilti dar porą šaukštų aliejaus ir viską išmaišome. Pabarstome druska, pipirais. Keptuvę uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti apie 15 minučių arba kol daržovės jau bus pakankamai minkštos. Tuo metu pasigaminame tešlą.
Dubenyje išplakame kiaušinį, pilame kefyrą, įmaišome sodą, druską. Tada po truputį pilame miltus. Tešla turi gautis tokia lengvai "drimbanti" - ne per skysta ir ne per daug tiršta, kad būtų lengva formuoti keptuvėje blynelius.
Keptuvėje įkaitiname aliejų, pilame šaukštą tešlos, ant jos išdėliojame daržoves ir ant viršaus pilame kitą šaukštą tešlos, kad daržovės pasislėptų blyno viduje. Uždengiame dangtį ir leidžiame blynams pakepti apie 2-3 minutes, tada apverčiam ir dar pakepame 1-2 minutes.

Tiekiame su mėgstamu grietinės padažu (mano mėgstamiausias ir paprasčiaus pakaitintas sviesto-grietinės padažas).

Kefyro blynai su kopūstų įdaru

Skanaus!

Galite pažiūrėti ir kaip tie blynai gaminami: https://www.youtube.com/watch?v=amgw3SfHdpE&t=322s

2018 m. sausio 5 d., penktadienis

Speltos miltų aguonų pyragas su kriaušėmis

Speltos miltų aguonų pyragas su kriaušėmis
Šis puikiai tiks aguonų mėgėjams ir tiems, kurie nori "susidragauti" su sveikesniais miltais.
Nuotraukose matomas pyragas keptas su grikių ir avižų miltais , skonis puikus, o miltai nesuteikia jokio specifinio skonio.

Reikės:
500 g maltų aguonų
100 ml aliejaus
4 kriaušių
200 g viso grūdo spelta miltų (arba per pusę grikių + avižų miltų)
4 kiaušinių
50 g cukraus
2 bananų
0,5 a.š. cinamono
1 a.š. kepimo miltelių
pagardinti migdolo ar kokosų drožlėmis
Gaminam speltos  aguonų pyragą

Pirmiausia paruošiame aguonas: jas užplikome beveik karštu vandeniu (~80 C) ir, jei turime laiko, palaikome kelias valandas. Tada perplauname ir smulkiai sumalame. Į maltas aguonas įmaišome aliejų, smulkiai supjausytas kriaušes.
Atskirame dubenėlyje išplakame kiaušinių trynius su cukrumi iki baltumo. Supilame į aguonų masę.
Tada sudedame trinus bananus, suberiame miltus, cinamoną ir viską gerai išmaišome.
Baltymus išplakame iki standokų putų ir po truputį pildami įmaišome į tešlą.
Tešla supilame į paruoštą kepimo formą, išlyginame paviršių ir kepame 40-45 min 180 C temperatūroje.
Ant dar šilto pyrago galima užbarstyti migdolų ar kokoso drožlių, kad šios priliptų.

Kepimo temperatūra: 180 C
Kepimo laikas: 40-45 min.

Speltos miltų aguonų pyragas su kriaušėmis

Skanaus!


Maisto technologės R. Bogušienės receptas

2017 m. gruodžio 14 d., ketvirtadienis

Sveikuoliški rutuliukai arba Populiarieji Energy balls: kaip pasigaminti?


Trumpas sveikuoliškų rutuliukų gaminimo vadovas...

Energy balls'ų receptų yra įvairiausių, bet paprastai tai būna nekepti avižinių dribsnių ar riešutų pagrindu gaminti sveiki gardėsiai, saldinami ne cukrumi, o datulėmis ar/ir medumi, papildomai gardinami įvairiais džiovintais vaisiais, sėklomis, vaisiais ar daržovėmis.
Pats paprasčiausias tradicinis tokių rutuliukų receptas: datulės ir riešutai/avižiniai dribsniai (iš riešutų dažniausiai migdolai, bet tinka ir lazdyno, graikiniai riešutai ar anakardžiai) maždaug vienodomis dalimis (pvz., po stiklinę) ir riešutų sviestas maždaug pusę dalies (pvz., pusę stiklinės). Labai paprasta, o skonis puikus, lengvai sūriai saldus. O po to jau galima papildomai gardinti kam kas patinka.
Kadangi nesinorėjo prisirišti prie vieno recepto (nes neturint vieno ingrediento nebegalėsi greitai jų pasigaminti), peržiūrėjau daug receptų, kokie ingredientai būna dedami, ir taip pastebėjau, kad labai daug kas juose kartojasi. Todėl norėjosi viską trumpai susisteminti ir padaryti trumpą sąvadą, kaip pasigaminti sveikuoliškus rutuliukus iš to, ką turime namuose, nebūtinai ieškant ar einant pirkti kažkokių konkrečių ingredientų.
Beje, tokie skanėstai labai tinka ne tik skanauti prie kavos, bet ir neštis į svečius :).

Tad truputį teorijos ir keletas receptų. Tačiau niekada nepamirškite eksperimentuoti ir išbandyti naujų skonių!
Skanėstas iš datulių, migdolų ir cinamono

PATARIMAI
1) Gaminant šiuos skanėstus vienas iš svarbiausių žingsnių - gauti pakankamai lipnią (nebirią) masę, iš kurios būtų nesunku suformuoti rutuliukus. Žemiau bus pateikti produktai, kurie padeda masei sulipti, bet esant kritinei situacijai, kai visi ingredientai sumaišyti, o gauta masė lipti vis tiek nenori, galima įpilti šlakelį vandens, kad masė kiek sušlaptų ir taip būtų paklusnesnė formavimui.
2) Jei naudojame daugiau datulių ar figų, lipnumui sumažinti į vidų galima įdėti "miltelinių" ingredientų, kuriuos dažniausiai naudojame ir rutuliukų apvoliojimui (kakava, kokoso drožlės, malti riešutai ir t.t.).
3) Žemės riešutų sviestas ne tik padeda masei geriau sulipti, bet ir suteikia lengvo sūrumo, kuris puikiai kontrastuoja su datulių ar medaus saldumu. Žemės riešutų sviestą dažniausiai gaminu pati (nes taip daug pigiau), bet greituoju variantu: su trintuvu sutrinu kepintus pasūdytus žemės riešutus, įpilusi šlakeli aliejaus ir, jei reikia, šiek tiek vandens. Taip pat lengvam sūrumui suteikti galima naudoti ir sūdytas saulėgrąžas ar moliūgų sėklas.
4) Datules reikėtų naudoti minkštas, labiausiai tinka mėsingosios karališkos (medjoul) datulės, bet tinka ir kitokios drėgnesnės datulės.
5) Jei sudėtyje naudojame avižinius dribsnius, rutuliukus kelias valanas palaikyti šaldytuve svarbu ne tik, kad jie sutvirtėtų, bet taip dribsniai taps minkštesni.
6) Kokosų aliejus rutuliukams suteikts turtingesnio skonio ir priduos šiek tiek lipnumo masei, tahini pasta suteiks pikantiškesnio skonio.
7) Jeigu norisi kažkuriuos ingredientus susmulkinti stipriau, juos reikėtų smulkinti atskirai nuo kitų ingredientų.
8) Galima formuoti nebūtinai rutuliukus, bet ir paplotėlius ar susukti į volelį ir supjaustyti.

SVEIKUOLIŠKŲ RUTULIUKŲ SUDĖTIS
Pagrindas: avižiniai dribsniai, didesni džiovinti vaisiai (datulės, abrikosai, figos - jei jie kietesni, galima pamirkyti 10 minučių karštame vandenyje; o ir šiaip dažnai patariama tokius vaisius prieš tai pamirkyti šaltame vandenyje apie valandą) ir/arba riešutai (kepinti ar žali, pilni ar smulkinti). Naudojant pagrindui dribsnius, kadangi jie yra sausi ir nesaldūs, rutuliukams reikės daugiau lipdančios ir saldinančios medžiagos. Taip pat dribsniai šaldytuve sudrėksta, todėl pastovėję šaltai rutuliukai taps minkštesni ir tvirtesni.
Lipdanti medžiaga: riešutų sviestas, linų sėklos (sumaltos) ar čia sėklos (gali būti smulkintos arba pilnos), tahini, kokosų aliejus, medus arba sirupas ir, žinoma, dažnai pagrindui naudojamos datulės.
Saldikliai: medus, klevų/agavų/datulių sirupas. Jei pagrindui naudojame datules, papildomų saldiklių gali ir nebūti.
Papildomam skoniui ir maistingumui: kakavos milteliai, kokosų drožlės, sezamo sėklos, moliūgų sėklos, saulėgrąžos, aguonos, smulkūs džiovinti vaisiai (razinos, serbentai, vyšnio, mėlynės, spanguolės), prieskoniai (cinamonas, muskatas, kardamonas), vanilės ekstraktas, smulkintas šokoladas, citrinos ar apelsino žievelė, moliūgų tyrė (tada reiks dėti daugiau sausų produktų, pvz., avižinių dribsnių), tarkuotos morkos, tarkuoti obuoliai.
Apvoliojimui: kakavos milteliai, kokosų drožlės, sezamo sėklos, žaliosios arbatos (matcha) milteliai, goji uogų milteliai, smulkinti riešutai.

GAMINIMO EIGA
Pirmiausia susmulkinam riešutus arba/ir avižinius dribsnius - galima palikti stambesnių gabaliukų (traškumui suteikti) arba visiškai susmulkinti (bus minkštesni). Šio žingsnio galime išvengti, jei nusipirksime riešutų miltus arba jau susmulkintus riešutus.
Tada kiek susmulkinam didžiuosius džiovintus vaisius ir dedam į smulkintuvą kartu su visais kitais ingredientais.
Galima ir viską vienu metu sudėti į smulkintuvą ir smulkinti, tuomet tiesiog išliks didesni naudojamų ingredientų gabaliukai  - čia jau skonio reikalas.
Kai masė gaunasi pakankamai lipni, galima pradėti formuoti rutuliukus. Lengviausia tai daryti vandeniu lengvai sudrėkintomis rankomis.
Sudedam ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos, lentelės ar į kitokį tinkamą indą. Dedam į šaldytuvą 2-3 val, kuomet jie taps tvirtesni ir ne tokie lipnūs. Tada jau galima rutuliukus perdėti į uždaromą indą ar plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve iki kelių savaičių.

Keli pavyzdiniai RECEPTAI


Apelsino rutuliukai su spanguolėmis (su malonia rūgštele ir apelsino aromatu)
Be riešutų

1 stiklinės datulių
1 stiklinės avižinių dribsnių
1/4 stiklinės kokoso drožlių
1/3 stiklinės džiovintų spanguolių
1 apelsino (arba ~1 a.š.) žievelės
1/2 a.š. cinamono

Viską dedam į maisto smulkintuvą ir susmulkinam. Masė turi gautis pakankamai lipni ir lengvai formuojama. Jeigu masė atrodo per biri, galima įpilti šlakelį vandens.

Kakaviniai rutuliukai su žemės riešutais

1 stiklinės datulių
1 stiklinės avižinių dribsnių
1/4 stiklinės kokoso drožlių
1/2 stiklinės riešutų sviesto
2 v.š. kakavos
1/4 stiklinės žemės riešutų

Viską dedam į maisto smulkintuvą ir susmulkinam. Masė turi gautis pakankamai lipni ir lengvai formuojama. Jeigu masė atrodo per biri, galima įpilti šlakelį vandens.

Rutuliukai su linų sėklomis
Linų sėklos suteikia įdomų prieskonį, pabandykit, galbūt "užsikabinsit"

1 stiklinės datulių
1/2 stiklinės riešutų (anakarždių ar migdolų)
1/4 stiklinės kokoso drožlių
2-3 v.š. kokosų aliejaus
1/2 stiklinės linų sėklų
1/2 stiklinės žemės riešutų sviesto 

Viską dedam į maisto smulkintuvą ir susmulkinam. Masė turi gautis pakankamai lipni ir lengvai formuojama. Jeigu masė atrodo per biri, galima įpilti šlakelį vandens.

Morkų rutuliukai
Be riešutų

2 stiklinių smulkiai tarkuotų morkų (~2 morkos)
1 stiklinės avižinių dribsnių
1 stiklinės saulėgrąžų (galima maišyti su moliūgų sėklom)
1 stiklinės datulių
1/3 stiklinės kokoso drožlių
1 v.š. kokosų aliejaus (tinka ir kitoks aliejus)
žiupsnelio cinamono
žiupsnelio malto imbiero (nebūtina)
kokosų drožlių apvoliojimui

Morkas smulkiai sutarkuojame ir atidedame. Į smulkintuvą sudedame kitus ingredientus, sutriname, sumaišome su morkomis ir formuojame rutuliukus. Dėl šlapesnės masės gali būti, kad lengviau bus formuoti ne delnais, o pirštų galais.

Skanių ir sveikų užkandžių!


Šaltiniai:https://www.youtube.com/watch?v=lgnQLP962Tw&list=PLvbZAK6fcoNBEVwPCeEDS4AStnkKdCP4o&index=23
https://mykidslickthebowl.com/carrot-oat-energy-bites/
https://www.wellplated.com/energy-balls/

2017 m. gruodžio 1 d., penktadienis

Kalafiorų keksiukai su dešrelėmis

Kalafiorų keksiukai su dešrelėmis
Jeigu yra tokia puiki, nenusileidžianti tradiciniam picos pagrindui kalafiorų pica, nekalbant apie jos didesnį maistingumą, tai kodėl negalėtų būti ir kalafiorų keksiukų? Su ta mintimi ir gimė skanių, minkštų, su vos jaučiamu kalafiorų poskoniu pikantiškų keksiukų receptas.

12-14 keksiukų reikės:
1 svogūno, pakepinto
1 ar 1/2 paprikos, pakepintos (nebūtina)
~300 g kalafioro, tarkuoto
2 kiaušinių
druskos, pipirų
1 stiklinės kefyro
150 g sūrio
~3 dešrelių (galima keisti k.r. kumpiu ar virta/kepta vištiena)
6-7 v.š. miltų (paprastus miltus keiskim į speltos ar kukurūzų miltus)
1/2 a.š. kepimo sodos

Keptuvėje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną. Jei naudojame papriką, supjaustome kalafiorą (gausis smulkūs gabaliukai) ir, paprikoms suminkštėjus, sumetame į keptuvę - jiems apkepti nebūtina, bet būtų geriau, kad išgaruotų dalis juose esančio vandens. Todėl nustatome minimalią ugnį ir pagariname kokias penkias minutes.
gabaliukais ir po poros minučių sudedame pakepinti ir ją. Burokine tarka sutarkuojame
Per tą laiką dubenyje išplakame kiaušinius, įberiame druskos, pipirų, supilame kefyrą, įtarkuojame sūrį, sudedame plonomis riekelėmis ar gabaliukais pjaustytas dešreles, išmaišome. Galiausiai dedame su miltus, sumaišytus su soda. Tešla turėtų gautis tokia daugiau mažiau drimbanti, bet ne per tiršta, kad iškepę keksiukai nebūtų sausi.
Tešlą paskirstome į keksiukų ar kitokias formeles ir šauname į iki 190 C įkaitintą orkaitę maždaug 20 min.

Kepimo temperatūra: 190 C.
Kepimo laikas: ~20 min.

Kalafiorų keksiukai su dešrelėmis

Skanaujame vienus ar su mėgstamu padažu.

Vokiškas blynas arba Blynas orkaitėje

Blynas, keptas orkaitėje

Anglų kalba vadinamas German pancake arba Dutch baby pancake. Nors į "baby" jis savo dydžiu gerokai neatitinka :).
Šie blynai, o tiksliau blynas man labai patinka ne tik dėl jo ypatingo skonio, bet ir dėl to, kad pagaminus tešlą nereikia dar tiek pat laiko ar ilgiau stovėti prie keptuvės. O vaikamas neabejotinai patiks šios tešlos metamorfozės kepimo metu iš tešlos į blyną :).

3-4 porcijoms reikės:
4 kiaušinių
2-3 v.š. cukraus
žiupsnelio druskos
1 stiklinės pieno 
1 a.š. vanilės ekstrakto
1 stiklinės miltų
2-3 v.š. sviesto
Vokiškas blynas iškepė

Orkaitę įkaitiname iki 220 C. Į kepimo indą sudedame sviestą ir kišam į orkaitę, kol šis išsilydys.

Dubenyje labai gerai išlakame kiaušinius su cukrumi ir druska. Pilame pieną, vanilės ekstrakto ir galiausiai suberiame miltus, gerai išplakame. Neišsigąskite, kad tešla gaunasi skysta - karštoje temperatūroje su ja atsitiks neįtikėtini dalykai :). Tešlą pilame į ištirpusius sviestu pasidengusią kepimo formą ir šauname į orkaitę kepti 15-20 min, kol sutvirtės blyno paviršius, o kraštai parusvės.
Iškeptą atsargiai supjaustom į kelias dalis ir dedam tiesiai į lėkštę.

Kepimo temperatūra: 220 C.
Kepimo laikas: 15-20 min.

Vokiškas blynas

Neretai į tokių blynų tešlą yra dedama dar daugiau kiaušinių - stiklinei pieno ir miltų 6 vienetai kiaušinių. Tad jeigu jų šaldytuve turite nemažai ir negailite, tai tikrai pagal šį receptą drąsiai galite įmušti visus šešis :).
Blynų tešlą galima paskaninti cinamonu, o iškeptą blyną paskaninti cukraus pudra, sirupu, šviežia obuoliene su cinamonu ar šviežiomis uogomis (uogomis galima įdaryti ir patį blyną - į kepimo indą su sviestu sumesti puodelį ar pusantro uogų ir jas užpilti tešla). Jei jau lepintis, tai lepintis :). 


Recepto idėja

2017 m. lapkričio 23 d., ketvirtadienis

Kalafiorų pica iš 3 ingredientų

Pica su kalafiorų padu
Internete jau kurį laiką sklando įdomiai skambančios, sveikuoliškos kalafiorų picos receptas. Mes šeimoje nesam šios daržovės dideli mėgėjai, bet man vis knietėjo išbandyti šią taip giriamą picą. Ir rezultatas net viršijo lūkesčius - kalafioro skonio praktiškai nesijaučia, o minkštas, pakankamai tvirtas padas leidžia skanauti picos be sąžinės graužaties dėl kalorijų kiekio ar beverčių miltų.
Greita, sveika ir skanu :).

Be gliuteno.

Picai reikės: 
2 stiklinių tarkuoto kalafioro (~pusę kalafioro)
1 stiklinės parmezano ar kito kieto sūrio
1 kiaušinio

Pakaitiname tarkuotą kalafiorą
Pirmiausia burokine tarka sutarkuojame kalafiorą - gausis smulkūs gabaliukai. Jų virti nereikia, bet šiek tiek pakaitiname keptuvėje be riebalų ant vidutinės ugnies, kad išgaruotų kalafioruose esanti drėgmė. Vis pamaišome, kalafiorai parusti neturėtų. Tai užtruks kokias penkias minutes. Išjungiame ugnį ir porai minučių paliekame pravėsti.
Dubenyje išplakame kiaušinį, sudedame burokine tarka tarkuotą sūrį, išmaišome. Supilame kalafiorus

Įkaitiname orkaitę iki 210 C.
Kepimo skardoje patiesiame kepimo popierių ir ant jo suberiame tešlą. Iš kamuoliuko, spaudydami tešlą delnais, po truputį ją plečiame į šonus, kol gausime vidutinės picos dydžio apvalų paplotį, maždaug 1 cm storio. Išlyginame paviršių ir šauname į orkaitę 20 min.

Suformuojame picos pagrindą
Ištraukiame picą, padengiame ją padažu, sudedame mėgstamus ingredientus ir dar kartą šauname kepti ~10 min, kiek primažintoje 200 C temperatūroje.

Kepimo temperatūra: 210 C (padas) + 200 C (su ingredientais)
Kepimo laikas: 20 min (padas) + 10 min (su ingredientais)

Kalafiorų pica
Picos pagrindui galima naudoti ir minkštesnį sūrį, bet kietesnis suteiks picai daugiau tvirtumo ir aromato. 


Recepto idėja iš čia.

2017 m. lapkričio 22 d., trečiadienis

Grikių keksiukai be gliuteno

Grikių keksiukai be gliuteno
Smagūs, nekalti, minkšti keksiukai su grikių prieskoniu. Visiškai tinkami vaikams!

Reikės (10-12 keksiukų):
4 kiaušinių
4-5 v.š. cukraus
100 g grikių miltų
200 g grietinės, kefyro arba jogurto
100 g sviesto, lydyto
žiusnelio druskos
1-2 a.š. kepimo miltelių

Gaminame grikių keksiukus
Kiaušinių trynius ir baltymus galima plakti atskirai, bet man patinka greitesni receptų variantai :).

Išlydome sviestą, leidžiame kiek pravėsti.
Labai gerai išplakame kiaušinius su cukrumi. Po truputį pilame sviestą, dedame grietinę (kefyra ar jogurtą), įberiame druskos, išmaišome. Kepimo miltelius sumaišome su miltais ir supilame į skystąją masę. Tešla turėtų gautis tokia dar drimbanti, tad svarbu nenutirštinti (miltų tikslesnis kiekis priklauso  nuo to. ar naudojote grietinę, kefyrą ar jogurtą ir kokio tirštumo). Tešlą išpilstome į paruoštas keksiukų formeles (jei naudojate silikonines - nieko ruošti nereikia) ir kepame iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 20-25 min.

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 20-25 min.

Grikių keksiukai be gliuteno
Suvalgom, kol švieži! :)
Skanaus!


Iš knygos Kepiniai be glitimo
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...