2015 m. sausio 27 d., antradienis

Šokoladinis pyragas



Žiauriai mėgstu šokoladinius pyragus, šokoladinius desertus, šokoladą ir viską, kas susiję su šokoladu! Juodu šokoladu. Pieniškas šokoladas man per daug saldus, tad nuo jo mano receptoriai pernelyg apsąla. O balto šokolado apskritai nelabai galima vadinti šokoladu, tai greičiau desertas, nes šokoladiškumo pas jį ne tiek ir daug. Balto šokolado man skanaus galiu atrasti gal porą prekybos centruose parduodamų rūšių, bet apskritai aš jį perku gana retai. 
Taigi Jūsų dėmesiui šokoladinis pyragas - toliau tęsiant knygos Kepimo džiaugsmai iššūkį (baisiai džiaugiuosi, kad kol kas visi iš ten gaminti receptai pasiteisino ir galiu jais dalintis su Jumis). Ir tokį jį tikrai galima pavadinti, nes kakavos į šį pyragą nesideda nė kiek, o va juodo šokolado beveik puskilogramis - 400 g. - pusę jo į pyrago tešlą, pusę ant viršaus. Ir nebūtinai dėl to tai jau yra prabangus pyragas - aš šokolado paprastai užsiperku, kai būna akcijos. O tokiam pyragui puikiai užteks ir šokolado su 50-60 proc. kakavos sausųjų medžiagų.
Tai nėra braunis, o šiek tiek paprastesnis, bet nepasakyčiau, kad mažiau skanus šokoladinis pyragas.

Tešlai reikės:
200 g juodo šokolado
180 g sviesto, kamb. temperatūros
250 g cukraus 
žiupsnelio druskos
4 kiaušinių, kamb. temperatūros
250 g miltų
2 a.š. kepimo miltelių

Glajui:
200 g juodo šokolado

1. Kepimo formą (stačiakampė, 30 cm ilgio) ištepkime sviestu ir pabarstykime miltais. Orkaitę įkaitinkime iki 180 C.
2. Juodą šokoladą ištirpinkime ant vandens garų vonelės, nuimkime nuo viryklės ir palikime šiek tiek ataušti.
3. Išplakime sviestą su cukrumi ir druska iki purumo.
4. Po vieną į masę sudėkime kiaušinius ir išplakime.
5. Ataušusį šokoladą po truputį supilkime į sviesto masę ir sumaišykime.
6. Miltus sumaišykime su kepimo milteliais ir išsijokime į šokolado masę. Greit sumaišykime mediniu šaukštu.
7. Tešlą sudėkime į formą, išlyginkime paviršių ir dėkime kepti. Pyragą kepkime apie 45 min.
8. Iškeptą pyragą palikime formoje 10 min, kad atvėstų. Po to išimkime iš formos ir palikime ant grotelių.
9. Juodą šokoladą ištirpinkime ant vandens garų vonelės ir užtepkime ant atvėsusio pyrago viršaus.

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 45 min.


Bon appetit!

2015 m. sausio 26 d., pirmadienis

Agrastienė su bananais


Nors šiuo metu yra gili žiema ir tikrai ne uogienių virimo sezonas, tačiau kaip tik tas metas, kai šio sezono metu privirtos, prigamintos uogienės, džemai ir kitokie panašūs skanėstai, kurių nepatingėjom pasidaryti, eina į trasą.  Tad ir dabar norėčiau pasidalinti pirmą kartą išbandytu ir baisiai pasiteisinusiu receptu uogienės, kurią dabar labai skaniai aplaižom kartu su blynais, baltu sūriu ir pan.
Aš vasarą mielai skanauju ką tik nuskintus nuo krūmo agrastus, mano receptoriai apskritai yra pratę ir mielai ragauja rūgštesnio maisto. tad agrastai, ypač kai tai paprastai būna vienos iš pirmųjų uogų, atidarančios vasaros sezoną, kuomet mūsų organizmai būna tiesiog išsiilgę šviežių lietuviškų vaisių ir uogų, man sueina labai gerai. Kaip bebūtų, norint pilnai išnaudoti agrastų krūmus, šių uogų likučius, kurių nesuvalgome (visgi ne visi taip mėgsta valgyti vienus agrastus, o ką kalbėti apie jų panaudojimą kur nors  kitur - tai nėra labai populiaru, pvz., agrastų pyragas ar pan. hmm būtinai reikės kada išbandyti! :)), galima labai puikiai panaudoti pasigamint nuostabaus skonio ir subtilios rūgštelės uogienę - agrastų ir bananų uogienę. Prisiskyniau aš vasarą tų agrastų ir vis sukau galvą, kaip čia juos įdomiai išvirti, kad nebūtų per rūgštu ir būtų visiems priimtino skonio. Man mintyse jau kirbėjo, kad galėčiau juos sumaišyti su saldžiaisiais bananais, kadangi užpernai labai sėkmingai išbandžiau bananų panaudojimo būdą uogienėse - viriau bananinę obuolienę - labai pasiteisinęs receptas, kurį būtinai dar aprašysiu. Taigi šį kartą dėkoju Žaidimų aikštelei, kad per daug eksperimentuoti man nereikėjo, nes būtent ten radau proporcijas mano nusižiūrėtai uogienei. Tad žinoma, dalinuosi šiuo receptu su Jumis.

Maždaug 2 l uogienės išeis iš:
1,5 kg rūgštesnių agrastų
3 bananų, gerai prinokę
1 kg cukraus

Šakute sutrinkime bananus. Agrastus nuplaukime, nusausinkime ir sudėkime į puodą. Lengvai juos pagrūskime, sumaišykime su trintais bananais, užberkime cukrumi. Palikime per naktį, kad atsirastų sulčių.
Kitą dieną užkaiskime puodą ir ant nedidelės ugnies viską pavirkime apie 1 val arba kol uogienė pasidarys Jums norimo tirštumo. Vis pamaišykime. Galiausiai viską supilkime į švarius stiklainius, sandariai uždarykime ir apvertę stiklainius palikime juos ant virtuvinio rankšluosčio, kol pravės.

Aš pati tiksliai nesvėriau tų agrastų, tiesiog sudėjau turimus agrastus, kelis bananus, užbėriau cukraus, gal ir šiek tiek mažiau nei recepte, nes mėgstu rūgščiau, ir viskas gavosi puikiai. Viskas labai paprasta - norite saldžiau, galite įdėti daugiau bananų ar cukraus, norite rūgščiau, didesnę dalį tada turi sudaryti agrastai. Aš dar visą pavirusią masę sublenderiavau - patinka man tokia vientisa uogienių konsistencija, rodos, tada lieka paslapties daugiau - ką gi čia skanaujame :)


2015 m. sausio 25 d., sekmadienis

Naminis marcipanas

Marcipano masė
Marcipanus turbūt geriausiai pažįstame iš saldainių su marcipano įdaru. Ir rodos net nesusietum marcipano su migdolo riešutais. Bent man, pačių migdolų skonis visiškai neprimena marcipano. Tačiau šis skanėstas yra gaminamas būtent iš šių riešutų. Ir labai paprastai. Reikia tik poros pagrindinių ir kelių papildomų ingredientų, šiek tiek technikos ir voila - saldi ypatinga marcipano masė jau ant Jūsų stalo - o jau ką ši masė toliau nuveiks Jūsų virtuvėje, spręsti Jums - ar gaminsite saldainius, ar įdarysite pyragą, ar netgi skanausite jį vieną - panaudojimo būdų galima sugalvoti daug įvairių. Į paprasto pyrago vidų įdėkime marcipano įdaro ir žiū - pyragas jau taps ypatingu. Nebent yra viena maža smulkmena - Jūs tiesiog nemėgstate marcipano.

Tad pirmyn į marcipano gamybą. Dvi pagrindinės jo sudedamosios dalys - migdolo riešutai ir cukrus, o tiksliau cukraus pudra. Standartiškai šie indredientai  imami santykiu 1/1. Bet visada galima receptą pasikoreguoti pagal savo skonį ir priklausomai nuo to, ką vėliau su juo gaminsite. Tad ir marcipano receptų rasite įvairių - kai kur cukraus bus naudojama daugiau nei migdolo riešutų, kai kur atvirkščiai.

~400 g. marcipano masės gauti reikės:
200 g migdolo riešutų, nuluptų ir sutrintų
200 g cukraus pudros
1 a.š. migdolų ekstrakto
1-2 v.š. vandens

1. Visų pirma pasiruošiame migdolų riešutus: migdolus nuplikome karštu verdančiu vandeniu ir paliekame jame pabūti 1 minutę (ilgiau palaikius riešutai praras savo traškumą). Nupilame karštą vandenį ir perliejame šaltu vandeniu. Nusausiname. Riešutų odelės jau turėtų atrodyti šiek tiek pasiraukšlėjusios. Kiekvieną riešutą paimkite nykščiu ir rodomuoju pirštu ir spustelkite, kad riešuto odelė atsitrauktų. likučius, jei jų lieka ant riešutų, nugnybkite nykščio nagu. Ne visus riešutus pavyks lengvai nulupti, tad kartais prireiks šiek tiek kantrybės. Jeigu odelės nusiiminėja ypač sunkiai, įmeskite juos dar kuriam laikui į verdantį vandenį. Pabaigus palikite riešutus, kad išgaruotų drėgmė. 2. Galiausiai riešutus susmulkiname į miltus blenderio kapokliu arba sumalame mėsmale.
Į riešutų miltus suberiame cukraus pudrą. Aš naudoju paprastą cukrų, kurį taip pat susmulkinu iki cukraus pudros su kapokliu.
3. Riešutus sumaišome su cukraus pudra, įpilame migdolų ekstrakto dėl aromato, vandens dėl masės suskystinimo - tik jokiu būdu ne per daug - vandenį pilame po truputį ir stebime konsistenciją - vis pamaišome, kol iš masės jau galima suformuoti kamuolį ar pailgą kepaliuką.

Marcipano masė
Šį kartą marcipano masę naudojau marcipaninio pyrago tešlai, tad ir į riešutų odelių likučius žiūrėjau šiek tiek atsainiau, kaip matome nuotraukoje :)

Ateityje pažadu vis papildyti savo blogą marcipaninių gaminių receptais.

Ispaniškas marcipaninis pyragas


Tęsiant mano iššūkį Kepimo džiaugsmai kitas kepinys, vertas kalorijų nuodėmės - ispaniškas marcipaninis pyragas. Iš tiesų, knygoje jis vadinasi Ispaniškas vanilinis pyragas, bet aš jį šiek tiek pervadinau, nes man šitame pyrage akcentas buvo marcipanas, o ne vanilė. Tad būtinai dalinuosi šiuo jau spėtu būti išliaupsintu pyrago receptu. O išskirtinis arba ispaniškas jis tuo, kad tešloje naudojama daug kiaušinių ir marcipanų masė beigi šokolado gabaliukai tešloje. Tad jeigu kada gaminsite ką nors panašaus, drąsiai galite jį vadinti ispanišku :) Nes visa kita jau galite pasikoreguoti pagal savo fantaziją ar skonį (pvz., pyrago glaistą).

Tešlai reikės:
100 g sviesto, kamb. temperatūros
8 kiaušinių
300 g marcipanų masės
1 vanilės ankšties
žiupsnelio druskos
125 g cukraus
125 g miltų

Įdarui:
175 g juodojo šokolado, smulkiai sukapoto

Glajui:
4 v.š. abrikosų uogienės
125 g juodojo šokolado, lydyto
20 g kokosų sviesto, lydyto

Galima pasiruošti iš anksto:

  • pasigaminti marcipanų masę
  • susikapoti šokoladą


1. Kepimo formą (26 cm., atsegamais kraštais) ištepkite sviestu (aš torto formos dugną padengiau kepimo forma, o kraštus šiek tiek pamiltavau). Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 C.
Smulkiai sukapokime juodąjį šokoladą.
2. Ištirpinkime sviestą ir palikime ataušti.
3. Atskirkime kiaušinių trynius nuo baltymųBaltymus padėkime šaltai. Marcipanų masę sumaišykime su tryniais.
4. Vanilės ankštį išgrandykime. Vanilės pupeles ir druską suberkime į marcipanų masę ir išplakime iki putų (aš ankšties neturėjau, tad naudojau tiesiog vanilinį cukrų, dėl ko pyragas galbūt ir neturėjo tikro, natūralaus vanilės dvelksmo, bet tuo jis nebuvo blogesnis, nes šarmo jam teikė pats marcipanas).
5. Baltymus su cukrumi išplakime iki standžių putų ir įmaišykime į masę.
6. Miltus išsijokime į masę ir sumaišykime.
7. Po truputį supilkime į tešlą ištirpintą sviestą ir atsargiai išmaišykime.
8. 1/3 tešlos sudėkime į formą. Pusę sukapoto šokolado paskleiskime ant tešlos. Sudėkime kitą 1/3 tešlos, suberkime likusį šokoladą ir padenkime tešlos likučiu. Kepkime 40 min.
9. Iškeptą pyragą palikime atvėsti formoje, o vėliau padėkime jį ant grotelių.
10. Abrikosų uogienę pertrinkime per sietelį (aš netryniau, buvo keletas stambesnių džemo gabaliukų, bet tai sakyčiau visiškai nepakenkė estetiškam pyrago pateikimui) ir užtepkime ant šilto pyrago. Palikime sustingti.

11. Juodajį šokoladą glaistui kartu su kokosų sviestu ištirpinkime vandens garų vonelėje. Glajų užtepkime ant pyrago.

Kepimo temperatūra (pyrago biskvito): 180 C.
Kepimo laikas: 40 min.

Ispaniškas marcipaninis pyragas
Bon appetit!

2015 m. sausio 22 d., ketvirtadienis

Kepti varškėčiai



Patys paprasčiausi, tradiciniai varškėčiai, kepti keptuvėje. Bet toli gražu ne prasti. Dažnai varškėčius darydavau ingredientus dėdama iš akies. Bet taip ir būdavo, kad visada jie gaudavosi skirtingi ir ne visada puikūs mano akiai. Galiausiai susiradau receptą su tiksliais ingredientų kiekiais, o jį naudodama gaunu puikų, iš anksto lengviau nuspėjamą rezultatą :) Beje, paprastai varškėčius darydavau be kildinimo medžiagos, o šiame recepte kepimo milteliai tiesiog varškėčiams davė daugiau purumo. Visuose varškėčių receptuose naudojami toke patys ingredientai ar bent labai panašūs, tačiau jų skonį dažniausiai nulemia pati gaminimo technika, o juos sugadinti gali tiesiog kažkurios tiesos nežinojimas. Tikiu, kad viską, kas reikalinga pagaminti puikiems varškėčiams, rasite čia.

Varškėčiams reikės:
500 g varškės (9 proc. riebumo)
2 kiaušinių
1 v.š. cukraus
150 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių (arba acte nugesintos sodos)
aliejaus

Į dubenį sudėkime varškę, įmuškime kiaušinius, suberkime cukrų, viską gerai išmaišykime. Jei naudojame sodą, sudedame ją, nugesintą acte, į tešlą. Jei kepimo miltelius, beriame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais į varškės masę. Išminkome.
Patepkime aliejumi lėkštę ar padėklą. Suformuokime storą tešlos volelį.
Padalykime volelį vienodomis dalimis ir aliejuotomis rankomis suvoliokime apvalius arba pailgus varškėčius. Sudėkime ant patepto padėklo (varškėčius galima volioti ir naudojant miltus, bet tada varškėčiai labai greitai pradeda degti, todėl prieš kepant miltus reikia kruopščiai nupurtyti).
Įkaitinkime keptuvę, įpilkime aliejaus ir pakaitinkime ant vidutinės ugnies. Sudėkime varškėčius, jei pradės skrusti - primažinkime ugnį. Kepkime iš abiejų pusių. Išimkime ant popierinių rankšluosčių.


Bon appetit!

Bananinė pynutė


Bevartydama knygą su įvairiais mieliniais gaminiais užmačiau mane suintrigavusį pavadinimą - būtent bananų duona. Kažkaip gana įdomus pasirodė darinys mielinis kepinys+bananai. Bananų duona, kurią mes paprastai taip vadiname, yra gaminam iš tešlos su kepimo milteliais arba kepimo soda. Tad labai knietėjo man ją išbandyti. Ir voila - pavadinčiau ją bananine pynute. Labai skaniai valgosi ir viena, be jokio užtepimo. Tikrai verta pabandyti, nebent esate apskritai nusistatę prieš mielinius gaminius.

Taigi tešlai reikės:
170 ml pieno
120 g sviesto ar margarino, kamb. temperatūros
120 g cukraus
1 a.š. druskos
2 kiaušiniai
3 bananai, vidutiniai, labai gerai prinokę
700-800 g kvietinių miltų
4 a.š. sausų mielių (arba ~50-60 g. šlapių mielių)

Aptepimui: 
1 kiaušinis

Iš produktų paruošiame mielinę tešlą. Jeigu dedame šlapias mieles, visų pirma jas suaktyviname: ištriname su trupučiu cukraus, o kai mielės ištirps, jas supilame į pašildyto sviesto ir pieno mišinį (mišinio temperatūra apie 35 C, ne per karšta!). Įberiame druską. Bananus sutriname su šakute ir supilame į sviesto ir pieno mišinį. Kitame inde iki purumo išplakame kiaušinius su cukrumi, įmaišome į skystąją masę. Viską supilame į dubenį su ten jau paruoštais miltais ir gerai sumaišome. 

Tešlą minkome 10-15 min., kol atšoka nuo indo sienelių, tampa minkšta, blizgi ir elastinga. Tešlą, pridengtą virtuviniu rankšluoščiu, kildome apie 30 C temperatūroje 40-60 min. Iš pakilusios tešlos suformuojame kepaliuką ar pynę (tešlos nemažai, tad galima ją dalinti į dvi dalis ir pasidaryti skirtingų formų kepinukus). Perkeliame į miltais pabarstytą skardą, pridengiame ir dar kartą paliekame pakilti 30-40 min. 
Aptepame plaktu kiaušiniu (aš, kai turiu, aptepu grietinėle - irgi tinka). Ir kepame!

Kepimo temperatūra: 190 C.
Kepimo laikas: 35-40 min.


Atvėsiname ant grotelių.

Bon appetit!

Šaltinis: Rasa Jurevičiūtė "Kepame duoną namuose"

Svogūnų pica



Įdomaus skonio apkepas-pica, kurios receptą radau knygoje Kepiniai (žurnalo ManoNamai receptai). Receptas pasiteisino, tad ir vėl dalinuosi juo su jumis.
Beje, recepte rašoma, kad nurodyto kiekio pakaks 8 asmenims, bet mes dviese ją suvalgėm per du kartus :)

"Ją tikru gardumynu daro purus avižinių dribsnių tešlos paplotis, sultingas svogūnų įdaras ir žinojimas, kad tokia pica naudinga sveikatai"

Papločiui reikės:
1/2 stiklinės avižinių dribsnių
1/2 stiklinės miltų
1/2 stiklinės tarkuotų morkų
100 g. margarino, kamb. temperatūros
1/2 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos

Įdarui reikės: 
3-4 didesni svogūnai
1 v. š. sviesto
1/3 stiklinės pieno
2 kiaušiniai
žiupsnelis druskos

Sumaišykite tarkuotas morkas, avižinius dribsnius, margariną ir iš anksto su druska bei kepimo milteliais sumaišytus miltus. Išlipdykite tešla pyrago formos dugną ir kraštus (forma apskrita, 24 cm skersmens). Padėkite 0,5 val. šaltai.
Tuo metu supjaustykite svogūnus žiedais ir gerai apkepkite svieste. Suplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, įberkite druskos.
Paplotį kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių. Ant apkeptos tešlos suberkite svogūnų žiedus ir užpilkite kiaušinių bei pieno mišiniu.  Pašaukite į orkaitę!

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 20-30 min.


Bon appetit!


2015 m. sausio 12 d., pirmadienis

Pyragas su kondensuotu pienu ir persikais



Penktadienio vakarą ieškojau pyrago su persikais recepto, kurį galėčiau pasigaminti savaitgaliui. Užmačiau šį pyrago receptą pas Beatą, pavadintą Spintelės pyragu, nes ingredientų nedaug ir jie gana paprasti (būtent kad taip tikrai būtų, iš minėto recepto išėmiau migdolų drožles, jei jomis norite papuošti pyrago viršų jam iškepus - mielai prašom :). Pyragas labai greitai ir paprastai pagaminamas, tad nusprendžiau jį išsikepti dar tą patį penktadienio vakarą.
Kadangi receptas ir jo paprastas, bet ne prastas skonis nenuvylė, dalinuosi juo su Jumis, o receptą dėl jo paprasto pagaminimo priskyriau prie Dukartdu skyrelio.

Pyrago tešlai reikės:
1 indelio kondensuoto pieno (~400 ml.)
3 kiaušinių
100 g sviesto, lydyto
200 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių (arba ~0,5 a.š. sodos, nugesintos)
1 skardinės konservuotų persikų

Išlydyme sviestą. Kitame dubenyje įmuškime kiaušinius ir juos išplakime. Supilkime kondensuotą pieną visąlaik plakdami šluotele. Į masę įmaišykime išlydytą praaušusį sviestą. Miltus, sumaišytus su kepimo milteliais (jei naudojame nugesintą acte sodą ją supilkime į tešlą dar prieš miltus) išsijokime į tešlą ir viską gerai išmaišykime. Paruoštą tešlą supilkime į kepimo popieriumi padengtą skardą. Ant tešlos viršaus išdėliokime konservuotų persikų puseles ir pašaukime į orkaitę!

Kepimo temperatūra: 190 C.
Kepimo laikas: 35-40 min.



Komentarai: kitą kartą sudėsiu dar daugiau persikų ant viršaus, nes būtent jie pyragui suteikia nenuobodų skonį. Taigi visam pyragui reikėtų maždaug vienos pilnos didelės skardinės persikų.

Bon appetit!

2015 m. sausio 11 d., sekmadienis

Riešutų pyragas

Šįkart Jūsų dėmesiui - pyragas, prisirpęs lazdyno riešutų skoniu. Pakankamai nesudėtinga gamyba, bet skonis neatrodys eilinis. Receptas iš knygos Kepimo džiaugsmai. Šį riešutinį pyragą, kurį labiau vadinčiau riešutiniu keksu, galima gaminti ir su migdolo riešutais - būtinai kitą kartą pabandysiu.
Būtinai pabandykit šį riešutinį kepinį - gal tikrai užkabins :)


Tešlai reikės:
200 g maltų lazdyno riešutų
5 kiaušinių
250 g sviesto, kambario temperatūros
300 g cukraus
1 pakelio vanilinio cukraus
žiupsnelio druskos
300 g miltų
2 a.š. kepimo miltelių

cukraus pudros pabarstyti

Ką galima pasiruošti iš anksto:

  • susimalti reikalingą kiekį riešutų
  • atšildyti sviestą (jei jis buvo šaldytuve)
Gaminame:

1. Kepimo formą (apvalią kekso formą su išgaubtu vidumi) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
2. Paskrudinkite riešutus keptuvėje be riebalų. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite ataušti.
3. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
4. Sviestą sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Masę išplakite iki putų.
5. Po vieną į masę sudėkite kiaušinių trynius ir išplakite.
6. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir išsijokite į masę.
7. Paskrudintus riešutus įmaišykite į tešlą.
8. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki standžių putų.
9. Mediniu šaukštu sudėkite trečdalį baltymų į tešlą, sumaišykite. Po to sudėkite likusius baltymus.
10. Tešlą sudėkite į formą ir dėkite kepti (dar būtų gerai pabadyti dantų krapštuku paviršių, kad pyragas lygiau iškiltų ir po to būtų lengviau jį apversti). Kepkite apie 60 min.
11. Iškeptą pyragą palikite atvėsti formoje, o vėliau padėkite ant grotelių.
12. Prieš patiekdami pyragą apibarstykite cukraus pudra (tik kai atauš!).

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: apie 60 min.

Komentarai: kepiau silikoninėje kekso formoje, gavosi visai neblogai. Pyragas gaunasi daugiau sausas nei šlapias, tad siūlyčiau patiekti su ledais! 




Bon appetit!

2015 m. sausio 7 d., trečiadienis

Mielinė pynė su cinamonu

Mielinė pynė su cinamonu
Išbandžiau dar vieną pynės receptą, šį kartą iš knygos Kepinių džiaugsmai. Ir tikrai nenusivyliau. Pagal šį receptą tešlos gaunasi kiek daugiau, nei gaminome pynę su aguonomis ir razinomis, tad tiesiog pasidariau dvi, tik ne tokias dideles pynes. Puikiai iškilo, skonis taip pat nerealus ir kaip mano vyras pasakytų - ją pjaustyti būtų nuodėmė - būtina laužyti! :) Tad skanaus!

Tešlai reikės:
200 ml pieno
125 g cukraus
500 g miltų
42 g šviežių mielių
80 g sviesto
1 kiaušinio, kambario temp.
žiupsnelio druskos

Taip pat reikės:
grietinėlės aptepimui ir cukraus kristalų pabarstymui (aš šįkart jų neturėjau, tad apibarsčiau cinamonu - puikiai tiko)

1. Pašildykite 7 šaukštus pieno (tik iki tiek, kad dar būtų galima laisvai įkišti pirštą).
2. Supilkite pieną į dubenį. Į pieną įberkitę 1 a.š. cukraus ir 2 v.š. miltų. Išmaišykite. Į masę įtrinkite mieles ir išmaišykite iki vientisos masės (mielės taip pat bemaišant galiausiai gražiai ištirps piene).
3. Mielių mišinį apdenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite šiltai kilti 15 min.

4. Užvirinkite likusį pieną, sudėkite sviesto gabalėlius ir ištirpinkite sviestą. Šiek tiek ataušinkite.
5. Į dubenį išsijokite likusius miltus, suberkite likusį cukrų, druską ir sumaišykite.
6. Miltuose padarykite duobutę ir supilkite į ją mielių raugą.
7. Į masę įmuškite kiaušinį, supilkite pieno ir sviesto mišinį. Viską išmaišykite rankiniu plaktuvu su minkymo antgaliais (aš šį kartą dariau viską daug paprasčiau - tiesiog viską išmaišiau iš pradžių medinių šaukštu, po to minkiau rankomis).
8. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite tol, kol ji nebelips prie rankų. Jei dar labai lips - įberkite dar šiek tiek miltų (tik nepadauginkit, beminkant tešla vis mažiau limpa!).
9. Suformuokite tešlos kamuolį, įdėkite jį į dubenį ir uždengę kildinkite šiltoje vietoje 90 min.
10. Iškilusią tešlą dar kartą išminkykite. Po to padalinkite į tris lygias dalis ir kiekvieną dalį suvyniokite į ritinėlį.
11. Iš ritinėlių padarykite juostas ir supinkite pynę. Ją įdėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
12. Aptepkite pynę grietinėle, apibarstykite cukrumi (aš barsčiau cinamonu šį kartą) ir kepkite 180 C neįkaitintoje orkaitėje apie 30 min. (tikrai greit iškepa, pilnai užteko pusvalandžio).

Kepimo temperatūra: 180 C., iš anksto neįkaitinta
Kepimo laikas: 30 min.


Man tokios pynutės žiauriai skaniai valgosi su kokia nors uogiene. Tuo tarpu vyrui ji skaniausia apskritai be nieko, neneigsiu, kad ji ir taip tiesiog tirpsta burnoje :)

Mielinė pynė su cinamonu
O čia tik vakare spėjau nupaveiksluoti, kol dar abi pynutės buvo nepraimtos, ką tik ištrauktos iš orkaitės :)


Bon appetit!

2015 m. sausio 5 d., pirmadienis

Obuolių ir aguonų pyragas



Dar vienas tikrai labai vykęs receptas iš knygos Kepinių džiaugsmai - aguoninis tortas-pyragas su obuolių ir varškės sluoksniu. Laiko užtruks, tačiau tikrai nieko sudėtingo! Nuoširdžiai siūlau jį pasigaminti, o savo komentaruose prirašau (žr. recepto eigoje, italic šriftu), ką šiek tiek pakoreguosiu, kai gaminsiu antrą kartą.

Tešlai reikės:
200 g sviesto, kambario temperatūros
175 g cukraus
3 kiaušinių
100 g miltų
100 g krakmolo
1 šaukštelio kepimo miltelių
3 v. š. pieno
250 g maltų aguonų (nemaltų kiekis maždaug perpus mažesnis)

Įdarui reikės:
1 citrinos
750 g obuolių
100 ml obuolių sulčių
100 g cukraus
1 pakelio vanilinio pudingo miltelių
500 g liesos varškės (naudojau 9 proc. varškę ir nebuvo per riebu)
250 g maskarponės sūrio

Ką galima pasiruošti iš anksto:
  • susimalti reikiamą kiekį aguonų 
  • nuplikyti citrinas
1. Kepimo formą (apvalią, 26 cm.) išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
Pagrindas:
Cukrų (kelis šaukštus palikite baltymams išplakti) su sviestu išplakite iki purumo.
2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus padėkite šaltai. Trynius po vieną sudėkite į sviestą ir gerai išmaišykite.
3. Miltus sumaišykite su krakmolu ir kepimo milteliais (aš kaip visada naudojau acte nugesintą sodą, kurią sudėjau į skystąją tešlos dalį - sviesto masę). Po to išsijokite į masę.
4. Baltymus su likusius cukrumi išplakite iki standžių putų. Atsargiai supilkite į tešlą.
5. 3 šaukštus tešlos sumaišykite su aguonomis. Likusią tešlą supilkite į kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
6. Aguonų kauburėlius sudėkite ant tešlos viršaus. Šakute įmaišykite aguonas į tešlą. Pyrago pagrindą kepkite apie 45 min.
7. Pagrindą palikite atvėsti formoje, vėliau padėkite ant grotelių. Nuimkite kepimo popierių. (aš pyrago pagrindą kepiau atsegamoje formoje, tad atvėsimui ją tik atsegiau ir palikau joje - vėliau toje pačioje formoje ir padariau visą tortą bei įdėjau į šaldytuvą).
Obuolių sluoksnis:
8. Citriną nuplaukite karštu vandeniu ir nusausinkite. Žievelę nutarkuokite, išspauskite sultis.
9. Obuolius supjaustykite mažais gabaliukais. Sudėkite į puodą, užpilkite 5 v.š. obuolių sulčių, įberkite 50 g. cukraus (dėčiau 100 g., norėjosi kiek daugiau saldumo) ir supilkite pusę citrinos sulčių. Troškinkite 5 min.
10. Supilkite pudingo miltelius (galima naudoti ir miltus, tiesiog kad sutirštintų šiek tiek obuolių masę - bus natūraliau) ir likusias obuolių sultis, gerai sumaišykite. Virdami nuolat maišykite (tikrai maišykite, nes masė bus linkusi lipti prie puodo dugno). Užvirusią masę ataušinkite.
Varškės sluoksnis:
11. Varškę sumaišykite su maskarponės sūriu, tarkuota citrinos žievele, likusiomis citrinos sultimis ir cukrumi (į varškės masę taip pat dėčiau 100 g. cukraus).
12. Torto pagrindą įdėkite į kepimo formą su nuimamais kraštais (pasikartosiu, kad aš ir kepiau, ir viską dėja į tą pačią formą, pagrindo neišėmus, viskas buvo ok). Ant pagrindo sluoksniais dėkite kremą ir obuolių masę. Tortą palaikykite šaltai 3 val. (tiek ir laikiau - užteko).

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 45 min. (tik tešlos pagrindas)


Bon appetit!


Mielinė pynė su aguonomis ir razinomis

Tokią pynę labai mėgsta ne tik valgyti, bet ir kepti mano vyras :) Pradžiai jam reikėjo tik šiek tiek pagalbos jau pynant pynutę, o visa kita jis puikiai susitvarkė, o galiausiai turėjom skaniausią kepinį. Kaip ir visus mielinius kepinius, jį skaniausia valgyti pirmą, o dar šiek tiek ir antrą dieną. Tad skanaus ir netaupykite!


Tešlai:
18 g šviežiu mielių
300 g miltų
125 ml pieno, šilto
50 g sviesto
45 g cukraus + 1 a.š.
1 kiaušinio, kambario temperatūros

Aptepimui:
kiaušinio trynio ir lašelio pieno

Pirmiausia sužadinkime mieles. Į dubenį suberkime miltus, sudėkime mieles ir pirštais įtrinkime į miltus. Užbarstykime 1 a.š. cukraus ir keliais lašais pašildyto pieno, tada palikime pastovėti, kol pasiruošime skystą masę.
Likusį pieną, sviestą ir cukrų pašildykime, kol sviestas ištirps - svarbiausia ne per karštai, o taip, kad dar būtų galima į skystį įkišti pirštą ir palaikyti. Tada plakant šluotele įmušti kiaušinį. Šią masę įpilti į miltus ir užminkyti elastingą tešlą - minkyti apie 10 min. kol tešla pasidarys nebelipni, o dubuo švarus. Uždengti dubenį rankšluoščiu ir palikti 1 valandai, kad pakiltų. Tešlai pakilus, ją padalinkime į 3 lygias dalis, jas išvoliokime juostelėmis ir supinkime kaip piname kasą. Dėkime į norimą formą (mes dėjome tiesiog į didelę plokščią skardą, nes vyrui labiau patinka tokios formos pynė) ir vėl pakildinkime pridengus apie 30 min.
Pakilusią pynę atsargiai aptepkime kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, dėkime į įkaitintą orkaitę ir kepkime, kol susidarys graži lengvai ruda plutelė.

Kepimo temperatūra: 160 C.
Kepimo laikas: 35-40 min.



Bon appetit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...