2015 m. balandžio 28 d., antradienis

Vaisinis meduolis arba meduoliai


Parsivežiau iš savo namų gimtinėje seną seną receptų knygą, išleistą dar 1977 m. Kaip bebūtų, su amžiumi receptūros savo vertės nepraranda, o kartais mes patys užmirštame labai puikius patiekalus, kai šiais laikais dažnai ieškome kuo įdomesnių, įmantresnių patiekalų. Ir tada taip jau nutinka, kad imame ir pasiilgstame ko nors paprasto, neprašmatniai skanaus ir jaukaus. Galbūt net nostalgiškai kvepiančio  praeitimi. Nežinau, kaip su šiuo kepiniu, bet jis tikrai toks meduoliškas, skanutis, skalsutis. Mano išrankusis vyras jam skyrė aukštą įvertinimą, pasakęs, kad jo konsistencija tokia oooptimali - tokia nei per drėgna, nei per sausa, o aš pridėsiu - tiesiog tirpstantis burnoje :). Pabandykit!

Tešlai reikės:
500 g miltų
75 g margarino arba aliejaus (naudojau sviestą), kambario temperatūros
250 g medaus
200 g cukraus
200 g grietinės
3 kiaušiniai
125 g razinų
75 g džiovintų slyvų
50 g riešutų, pakepintų
3 g sodos
1 a.š. meduolių prieskonių mišinio
žiupsnelis druskos

Produktai turi būti kambario temperatūros.

Gaminame.
Medų ant silpnos ugnies pakaitiname kartu su cukrumi, kol jie pavirs į skystą vienalytę masę. Ataušiname. Sviestą (margariną) išsukame iki baltumo ir po truputį supilame medų, įmušame po vieną kiaušinį. Išsukame iki purios vientisos masės. Taip pat po šaukštą, visą laiką sukant, supilame ir grietinę.  Sudedame prieskonius ir sodą. Išsijojame miltus, sudedame supjaustytus mažais gabalėliais (maždaug razinų dydžio) džiovintus vaisius, razinas ir sukapotus riešutus (prieš tai juos ant silpnos ugnies keletą minučių pakepiname). Gerai išmaišome. Tešla gaunasi gana klampi.

Dabar nusprendžiame kepsime meduolį ar meduoliukus. Aš kepiau iš pateikto tešlos kiekio vieną skardą pyrago ir vieną skardą sausainukų.


  • Tešlą supilame į kepimo popieriumi padengtą pailgą kekso formą (iš vienos normos gausis maždaug du tokie keksai). Kepame apie 1 val 180 C temperatūroje. 
  • Tešlą išdėliojame šaukštais ant skardos, galima šakute dar suvarpyti, kad būtų nelygus paviršius ir kepame 180 C apie 15-20 min, kol gražiai paruduoja. Ataušusius meduoliukus galima nuglazūruoti ir apibarstyti ruoželiais supjaustytais pakepintais riešutais.

Kepimo temperatūra: 180 C-190 C.
Kepimo laikas: 15-20 min. (meduoliai) arba ~1 val. (meduolis)



Beje, kaip rašo knygoje, kai naudojamas kietas medus, pridedama kefyro, kad tešla nebūtų per kieta.
Dėl kepimo temperatūros ir laiko žiūrėkite pagal savo orkaitę. Aš kepiau 180 C., bet man gana greitai apkepė viršus, tai paskutines minutes jau kepiau tik su apatiniu kaitinimu. Bet valandą kepti tikrai reikėjo, kitaip būtų buvęs dar žalias vidus. Žodžiu, kartais pažaidžiu su skirtingomis orkaitės funkcijomis, beieškodama optimalios. Taigi kartais paprasčiau ir ramiau kepinys iškepa tiesiog paprastoje orkaitėje su elementariomis funkcijomis :).

Skanaus!


Šaltinis: E. Binkauskienė KEPINIAI, 1977 m.

2015 m. balandžio 27 d., pirmadienis

Cezario salotos


Artėja daržovių sezonas, tačiau šias salotas galime gamintis ištisus metus, kadangi vienintelę daržovę, čia naudojamą, dažniausiai ir taip perkame parduotuvėje, o jų ten būna turbūt visus sezonus. Tai romaninės salotos. Žinoma, jų galima užsiauginti ir savo soduose, bet sakyčiau jos nėra labai populiarios lietuviškuose daržuose. Kiti tradiciniai Cezario salotų ingredientai yra skrebučiai bei padažiukas su parmezano sūriu, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, kiaušiniu, Vorčesterio padažu, česnaku ir juodaisiais pipirais. Taigi skamba skaniai, bet ir paprastai, ar ne? Peržiūrėjusi internete ir įvairiuose bloguose įvairiausių Cezario salotų variacijų susidėliojau sau ir šeimai skaniausią, kurį žemiau ir pateikiu. 
Dažniausios šių salotų korekcijos:

  • Į tokias salotas dažnai mėgstama papildomai įdėti keptos vištienos (mano variacijoje ji naudojama), rečiau žuvies ar kitokios mėsos.
  • Taip pat vietoj tradiciškai naudojamų romaninių salotų galima naudoti ir Iceberg ar kitokias panašias salotas.
  • Į salotų padažą dažnai mėgstama įdėti keletą ančiuvių. 

Salotoms reikės (2 porcijoms):
1 gūžės romaninių salotų
1 didesnės vištienos krūtinėlės
marinatui: pipirų, druskos, kario, 1-2 v.š. sojos padažo, 1 v.š. aliejaus
4 riekės sumuštinių duonos
2 virti kiaušiniai (kartais naudoju, kartais ne, kaip išeina)

Padažui:
1/4 puodelio lieso graikiško jogurto be skonio
2-3 česnako skiltelės, sutrintos
1 a.š. garstyčių (siūloma Dijon)
1 a.š. Vorčesterio padažo
1 v.š. balto vyno acto
100-120 ml augalinio aliejaus
1 a.š. citrinų sulčių
1-2 ančiuviai (nebūtinai)
1/3 puodelio parmezano sūrio
šviežių juodųjų pipirų, druskos

Vištieną supjaustome maždaug vieno kąsnio gabaliukais, sudedame juos į dubenį, užberiame šiek tiek druskos, juodųjų pipirų, kario, sojos padažo ir aliejaus. Jei dar turime laiko, padedame vištieną į šaldytuvą, kad pastovėtų, jei ne, kaičiame keptuvę, ir pakepiname ant stipresnės ugnies iš abiejų pusių, kol vištiena iškeps.
Padažui visus ingredientus sumaišome. Salotas suplėšome mažesniais lopinėliais ir paskirstome į dvi lėkštes. Sumuštinių duoną supjaustome mažais kubeliais ir metame į sumuštinių keptuvę paskrudinimui arba pakepinam keptuvėje, kol šiek tiek parusvės. Skrebučius pamėtome ant salotų. Sudedame vištieną (jei naudojame kiaušinius, juos supjausčius riekelėmis sudedame ant salotų prieš vištieną) ir ant viršaus pašlakstome visą padažiuką. Nepamirštame užtarkuoti po saują parmezano sūrio.

Beje, nuotraukose matomose salotose tąkart naudojau ne romanines, o Iceberg salotas. 
Tradiciniame Cezario salotų padaže naudojamas ir žalias kiaušinis (na, arba pavirtas ant silpnos ugnies), bet man žalią kiaušinį valgyti nėra priimtina, tad arba jo nenaudoju, arba naudoju kietai išvirtą, nes tik tokį mėgstu.


Skanaus!

Padažo idėjų semiausi iš čia.

2015 m. balandžio 22 d., trečiadienis

Kepta medaus vištiena


..arba dar pavadinčiau tiesiog vištiena kinietiškai, nors tų vištienų kinietiškai variantų yra įvairių. Tokiu būdu gaminamoje vištienoje paprastai pagrindiniai ingredientai yra sojos padažas, medus, krakmolas, kiaušinis... Turbūt nelabai įprasti mūsų tradicinėje lietuviškoje virtuvėje? Tačiau kaip bebūtų lietuvio skonio receptoriams yra sakyčiau gana priimtinas toks vištienos gaminimo būdas, bet jau mano darbe nemaža dalis kolegų mėgsta eiti į kinietišką restoraną pietauti, tarpusavyje kalbėdami trumpai ir aiškiai "einam pas kiniečius". Ir turbūt tokiame restorane ir yra populiariausi būtent vištienos patiekalai, pagaminti įvairiais skirtingais būdais, bet labai panašiu principu. Ir šįkart ant mūsų stalo namuose garavo kiniečių restoranui nenusileidžiantis patiekalas. Nu vertas dešimt balų, nors tu ką.

Maždaug 3-4 porcijoms reikės:
2 vištienos krūtinėlių
60 g (0,5 puodelio) kukurūzų krakmolo (naudojau bulvių, irgi tiko)
2 kiaušinių
druskos, pipirų
aliejaus

Padažui reikės:
150 g (beveik 0,5 puodelio) medaus, skysto
110 ml (beveik 0,5 puodelio) sojos padažo
~2 v.š. (1/4 puodelio) pomidorų padažo
4 v.š. (1/4 puodelio) rudojo cukraus
60 ml (1/4 puodelio) ryžių vyno acto
1 a.š sezamų aliejaus
2-3 česnako skiltelės
1 v.š. kukurūzų krakmolo
sezamo sėklų "papuošimui"

Gaminame.
Įkaitinkime orkaitę iki 160 C. Vištienos krūtinėlę supjaustykime kąsnio dydžio gabalėliais ir apibarstykime druska ir pipirais. Pamaišykime, kad prieskoniai pasiskirstytų.
Į atskirus du dubenis suberkime krakmolą, į kitą įmuškime kiaušinius. Imkime rankomis (bent man taip buvo patogiausia) kelis vištienos gabalėlius, merkime į krakmolą, tada į kiaušinio plakinį ir meskime į įkaitintą aliejumi keptuvę. Taip sudedame visus gabalėlius į keptuvę ir apkepame tik kol visi gabalėliai įgaus auksinį atspalvį. Apkeptą vištieną sudedame į aliejumi išteptą kepimo formą.

Ruošiame padažą: į dubenį sudedame medų, sojos padažą, pomidorų padažą, rudąjį cukrų, ryžių vyno actą, sezamo aliejų, česnaką ir krakmolą. Išmaišome ir viską supilame tolygiai paskirstydami ant vištienos gabalėlių. Kepame orkaitėje apie 45 min. arba kol vištiena pilnai iškeps. Aš kepiau kiek trumpiau, apie pusvalandį. Po 15 min kepimo galima pamaišyti gabalėlius, kad geriau pasiskirstytų padažas.

Kol vištiena kepa, būtinai išsiverdame basmati ryžių! 
Skanaaaaus!

Kepimo temperatūra: 160 C.
Kepimo laikas: 30-45 min.


Šaltinis: http://therecipecritic.com/2013/09/baked-honey-sesame-chicken/


2015 m. balandžio 8 d., trečiadienis

Avižiniai išvakarių pusryčiai

Avižiniai dribsniai su jogurtu
Radau tokį labai greitą, baisiai patogų ir ne ką mažiau sveiką pusryčių pasigaminimo būdą, kai ryte atsikėlus belieka tik atsidaryti šaldytuvą ir išsitraukti savo paruoštus pusryčius. Amerikoje labai populiarus avižinių dribsnių (old fashioned rolled oats) paruošimo iš vakaro būdas, pas juos vadinamas overnight oatmeal.
Pats paprasčiausias, bet tikrai ne mažiau gardus tokių pusryčių paruošimo būdas:
0,5 puodelio avižinių dribsnių
0,5 puodelio mėgstamo jogurto (tiršto)

Dribsnių ir jogurto kiekis turėtų būti maždaug vienodas, galima rinktis ir natūralų jogurtą be skonio, bet tokiu atveju turbūt dar norėsis įdėti papildomai medaus, saldesnių vaisių. Taigi vakare sudedame dribsnius į hermetiškai užsidarantį indelį, sudedame jogurtą ir viską gerai išmaišome, kad visi dribsniai gautų jogurto drėgmės. Ir viskas! Indelį uždarome ir dedame į šaldytuvą nakčiai ar bent 6 val. ir ryte jau gardžiuosimės sveikais baltymų-kalcio (jogurtas) ir ląstelienos (dribsniai) apturtintais pusryčiais. Per naktį dribsniai ir sėklos (jei dedame) sugeria drėgmę ir pasidaro minkšti.
Šaldytuve laikyti galima iki 2 dienų.

Be minėtų dviejų pagrindinių ingredientų, šiuos pusryčius galima praturtinti įvairiausiais produktais:
-šaukštu chia ar linų sėklų
-keliais šaukštais pieno (paprasto arba migdolų/avižų/ryžių/sojų/kokosų) arba sulčių
-sauja smulkintų riešutų
-šaukštu avižinių kruopų (didesnis kiekis gerai neišbrinks)
-šviežiais vaisiais ir kitais papildais:
   ---mango gabaliukai+medus+migdolų ekstraktas
   ---obuolio gabaliukais (ar obuolių padažas)+cinamonas
   ---banano gabaliukais+kakava+medus
   ---avietės+vanilės ekstraktas
   ---vyšnios+medus+tarkuotas juodas šokoladas
   ---ananaso gabaliukai+medus+kokosų pienas
   ---moliūgų piurė+klevų sirupas+moliūgų pyrago prieskoniai
   ---persikų gabaliukai+aviečių džemas+vanilės ektraktas
   ---džiovinti abrikosai+medus+smulkiai tarkuotas imbieras+migdolų ektraktas...
...ir bet kokie kitokie miksai, eksperimentuokite - skonių įvairovė neribota!

Rugių dribsniai su jogurtu, linų sėklomis ir figomis
Darant šiuos pusryčius taip pat labai geras būdas sunaudoti pasibaigusius riešutų sviesto indelius - šiukštu jų neplauname, o visus produktus sudedame į jį - taip mūsų pusryčiai įgaus ir riešutų sviesto prieskonio.

Daugiausiai info sukaupiau iš čia.

2015 m. balandžio 3 d., penktadienis

Makaronai su krevetėmis ir žalumynais


Šiam patiekalui labiausiai tinka vadinamieji penne - cilindro formos makaronai, kurie puikiai sugeria į savo vidų padažiuką. Šį kartą aš gaminau iš kitokių makaronų, nes norėjau pribaigti pakelį. Recepte naudojamas vienas puodelis grietinėlės - į parduotuvę specialiai nebėjau, tad panaudojau stiklinę sultinio. Jeigu neturime šviežių žalumynų, visuomet geriau naudoti šaldytus ar bent džiovintus negu jokių. Beje, aš šį kartą į šį patiekalą dar įdėjau šaldytų šparaginių pupelių ir špinatų, nes po ranka neturėjau petražolių ir baziliko. Kaip bebūtų, geriausia, jei pavyktų nenukrypti nuo recepto - tada išgausime idealiausią rezultatą!

Reikės:
340 g makaronų, cilindro formos
450 g krevečių
3 v.š. sviesto
3 v.š. aliejaus
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
1/2 (~120 ml) puodelio baltojo vyno (arba vištienos sultinio)
200 g pomidorų padažo
1 puodelis (240 ml) grietinėlės, riebios
šviežių petražolių
šviežio baziliko
druskos, pipirų

Išverdame makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.

Paruoškime krevetes, jei reikia, jas nulupkime, perplaukime. Įkaitinkime keptuvę įdėję šaukštą sviesto ir tiek pat aliejaus ir pakepinkime krevetes maždaug 2 min. - tik iki kol jos pasidarys matinės, nebeskaidrios. Palikime jas atvėsti kelioms minutėms. Tada nutraukime krevečių uodegėles ir jas supjaustykime maždaug kąsnio dydžio gabaliukais. Atidėkime.

Smulkiai supjaustykime svogūną, sukapokime česnaką. Įkaitintoje keptuvėje įdedame 2 v.š. sviesto ir tiek pat aliejaus ir pakepiname česnaką su svogūnu apie 5 min. Tada pilame baltąjį vyną (arba sultinį). Leidžiame kelias minutes viskam pasitroškinti, kol vyno alkoholis išgaruos. Pamaišome.

Sudedame pomidorų padažą ir viską gerai išmaišome. Tada supilame grietinėlę, vėl gerai išmaišome ir prisukame ugnį. Leidžiame viskam pasitroškinti.

Supjaustome žalumynus - apie šaukštą petražolių ir tiek pat baziliko.

Į troškinį sudedame krevetes, išmaišome, įberiame druskos, pipirų. Dedame žalumynus, išmaišome ir galiausiai supilame išvirtus makaronus. Viską vėlgi išmaišome ir po kelių minučių ugnį išjungiame - pietūs paruošti!

Skanaus!



Šaltinis: http://thepioneerwoman.com/cooking/2007/09/penne_a_la_betsy/   
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...