2015 m. gruodžio 23 d., trečiadienis

Blyneliai be kiaušinių

Blyneliai su linų sėklomis ir obuoliene
Kartais tam tikros aplinkybės gyvenime priverčia atsisakyti tam tikrų produktų. Ir nors iš pradžių tai gali pasirodyti nelengva, bet tokie atvejai dažniausiai tik atveria duris naujiems produktams ar patiekalams. Kurių kitu atveju greičiausiai net nebūtume išbandę. Šį kartą su mažuoju ieškojome kiaušinių pakaitalų blynuose. Ta proga suradau informacijos, kad yra ne vienas ir ne du puikūs pakaitalai kiaušiniui ir jo savybei sulipinti. Turbūt populiariausias kiaušinio pakaitalas būtų maltos linų sėklos arba čija sėklos - 1 šaukštą sėklų reikia užpilti 3 šaukštais vandens ir palaukti kelias minutes, kol jos išbrinks. Būtent su abejomis sėklomis šįkart ir išbandžiau blynelių receptus (žr. žemiau). Dar be kita ko, nors pati dar nespėjau pratestuoti, bet radau informaciją, kad kiaušinių pakaitalais gali būti ir jogurtas (1 kiaušiniui - 3 v.š. jogurto), obuolienė ar kitų vaisių piurė (1 kiaušiniui - 1/3-1/4 stiklinės piurė), taip pat populiarus ir bananas - jei tik tinka recepte, nes jis turi išreikštą skonį (1 kiaušiniui - 1/2 banano). Atsargiau su kiaušinių pakaitalais reiktų tuose receptuose, kur reikia daugiau nei 2 kiaušinių.

Beje, pasirodo, pasaulyje yra ne taip ir mažai žmonių, alergiškų kiaušiniams. Tad ir patiekalai be kiaušinių yra populiaresni nei galėjo pasirodyti.

Ką galiu pasakyti apie blynus be kiaušinių, tai kad kiaušinių pakaitalai blynams paprastai suteikia turtingesnį skonį. Ir kiek kitokį nei įprastų blynų. Vertą išbandyti.

BLYNELIAI SU LINŲ SĖKLOMIS IR OBUOLIENE

~2porcijoms blynų reikės:
1 v.š. maltų linų sėklų
3 v.š. vandens
1/4 stiklinės obuolienės
1 stiklinės pieno
šlakelio vanilės ekstrakto
2 v.š. cukraus
1 stiklinės miltų
2 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
1-2 a.š. cinamono

Į dubenį suberiame maltas linų sėklas, jas užpilame vandeniu ir palaukiame apie porą minučių, kol išbrinks. Tada dedame obuolienę, pilame pieną, vanilės ekstraktą, suberiame cukrų. Išmaišome. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, druska ir cinamonu ir suberiame į blynų tešlą. Išmaišome ir kepame įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai paruduoja.

Blyneliai su linų sėklomis ir obuoliene
Dar man šis receptas patinka, nes į receptūrą įeina obuolienė, o aš tada turiu progą panaudoti užsistovėjusią ar senesnę obuolienę blynų skoniui praturtinti.

BLYNELIAI SU ČIJA SĖKLOMIS

Blyneliai su čija sėklomis
~2 porcijoms reikės:
1 ir 1/3 stiklinės vandens
2 v.š. maltų čija sėklų
1/4 stiklinės medaus, lydyto
3 v.š. kokosų aliejaus, lydyto
1 a.š. vanilės ekstrakto
2 stiklinių miltų
žiupsnelio druskos
1 a.š. kepimo miltelių

Dubenėlyje suberiame maltas čija sėklas ir užpilame vandeniu. Paliekame 2-3 minutėms, kol sėklos pabrinks. Taip gausime puikį kiaušinio pakaitalą.
Kitame dubenyje, kur maišysime blynų tešlą, sudedame išlydytą medų ir kokosų sviestą, įpilame vanilės ekstrakto. Miltus sumaišome su druska ir kepimo milteliais ir suberiame į tešlą. Pamaišome, kol tešla tampa glotni. Kepame įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.

Beje, su čija sėklomis tešla gavosi tokia klampi ir sunkokai valdoma, bet įveikti galima :). Jeigu tešla atrodys pernelyg tiršta, įpilkime dar šiek tiek vandens.

Šaltiniai: http://www.momables.com/gluten-dairy-free-vegan-pancakes/
http://www.bloglovin.com/blogs/lexies-kitchen-2031088?post=2027021659&blog=2031088&frame_type=a&viewer=true

2015 m. gruodžio 22 d., antradienis

Ežiukai


Dar vienas patiekalas iš lietuviškos virtuvės su žaismingu pavadinimu. Nors šiame patiekale kažkokios ypatingos maistinės vertės ieškoti nereikėtų, bet tai yra labai paprastas, pigus, skanus, greitas ir sotus maistas. Ir dar juos galima užsišaldyti. Na gi, kaip praktiška, tad bent kartą į mėnesį jų receptą tikrai verta prisiminti :).

4-5 porcijoms reikės:
6 stiklinių kvietinių miltų
6 v.š. aliejaus
žiupsnelio druskos
2 stiklinių verdančio vandens

Į didelį dubenį suberiame miltus, druską, pilame aliejų ir verdantį vandenį. Viską išmaišome ir išminkome. Ir viskas, nėra daugiau ką pasakoti. Kadangi su šia tešla lengvai dirbosi, tai aš tiesiog suplėšiau ją į mažus, maždaug graikinio riešuto dydžio gabalėlius, ir perridenau pirštu per smulkios tarkos vidinę pusę. Ežiukus metame į verdantį vandenį ir paverdame nuo iškilimo apie 5 min.

Šaldyti ežiukai
Padažui galime pasidaryti standartinį baltąjį padažą - į keptuvę dedame šaukštą sviesto, šiam išsilydžius ir šaukštą miltų, kai pastarieji išsimaišo, po truputį pilame pieną ir kaitiname, kol masė pradeda tirštėti. Pabaigoje dar įberiame druskos ir, jei patinka, muskato.
Arba valgome tiesiog su grietine ir sviestuku. Skonio dalykas.

Ežiukai vakarienei
Beje, tokius miltinius patiekalus visada galima praturtinti šaukštu sėlenų ar kokį trečdalį baltų miltų pakeitus į rupius.

Esu gaminusi ežiukus ir iš tešlos su varške, vėliau būtinai pridėsiu ir tą receptą.

Angelo ašaros arba Varškės pyragas su baltymų kepurėle

Pyragas Angelo ašaros
Receptas interneto platybėse labai populiarus, nors, rodos, paprastas varškės pyragas, bet matyt labiausiai ypatingas dėl savo baltyminės kepurėlės, kuri vėstant pyragui susigraudina ir parodo kelias ašarėles. Taigi nieko neprigalvojusi dalinuosi standartine šio pyrago receptūra. Mėgstantiems varškės pyragus tikrai patiks. 

Kepimo forma 24-28 cm skersmes

Pyrago pagrindui reikės: 
1 stiklinės miltų
1 a.š. kepimo miltelių
80 g sviesto, šalto
2-3 v.š. cukraus
1 mažesnio kiaušinio

Įdarui reikės:
500 g varškės
1/2 stiklinės cukraus
3 kiaušinių trynių
1 v.š. manų kruopų
100 g grietinės
1 a.š. vanilės ektrakto

Viršui reikės:
3 kiaušinių baltymų
5 v.š. cukraus ar cukraus pudros

Pagrindui į dubenį suberiame miltus, kepimo miltelius ir įtarkuojame ar įpjaustome sviestą, viską rankomis išmaišome, kol nebeliks sausų miltų (tai reiks daryti apie porą minučių). Tada suberiame cukrų ir įmušame kiaušinį. Išminkome tešlą į rutulį, susukame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui. 

Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
Įdarui į dubenį sudedame varškę, cukrų, įmušame kiaušinių trynius, beriame manų kruopas, dedame grietinę ir įlašiname vanilės ekstrakto. Viską išsukame su blenderiu, kad masė pasidarytų vientisa. 

Kepimo formą (geriausiai su nuimamu kraštu) išklojame kepimo popieriumi ir dugną padengiame tešla. Aš kepiau pyragą 28 cm apvalioje formoje ir dugnas pasidengė labai plonu sluoksniu, bet dar neperšviečiamu. Ant viršaus padengiame varškės įdarą. Pyragą kepame apie 35-40 min.

Viršui kiaušinio baltymus kartu su cukrumi išplakame iki standumo (kad dubenį apvertę galėtume drąsiai jį pakelti sau virš galvos :). Ištraukiame pyragą ir jį padengiame baltymo kepurėle, išlyginame ir kepame dar apie 10-12 min, kol gražiai paruduos. 

Pyragą atvėsiname, o jam vėstant pasirodys ir garsiosios ašarėlės. Mano pyragas šįkart gana laimingas - apsiverkė tik keliom ašarom. 

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 35-40 min + 10-12 min su baltymo kepurėle

Varškės pyragas Angelo ašaros
Angelo ašaros


2015 m. gruodžio 9 d., trečiadienis

Maltos mėsos kukuliai: nuo...iki


Turbūt vienas didžiausių pliusų šio patiekalo yra tai, kad jie yra lengvai pagaminami, o jeigu turite namuose vaikų, tai ir dažniausiai vaikų mėgstamas mėsos pateikimas - kukulių pavidalu. Mano pipiras taip pat mėsą kol kas labiausiai mėgsta maltame pavidale, tad kukulius tenka gaminti gana dažnai. Kad kaskart jie nebūtų vienodi, o ir būtų įvairesnis jų maistingumas, norėjosi atrasti kuo daugiau jų variacijų. Kita vertus, ir kad būtų skanu ne tik vaikui, bet ir suaugusiems.
Visų pirma norėčiau pradėti nuo bazinio mėsos kukulių recepto, o vėliau pereiti prie įvairesnių improvizacijų. Mėsos kukulių pagrindas - malta mėsa, tinka įvairi: kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos, veršienos, avienos ar jų deriniai. Tiesiog reiktų turėti omenyje, kad kuo riebesnę mėsą naudosime, tuo kukuliai bus minkštesni. Kitas svarbus ingredientas būtent suteikiantis kukuliams papildomo minkštumo ir drėgnumo yra piene išmirkytas batonas (iki kol šis ištyžta). Jei į maltą mėsą dėsime manus arba virtas kruopas, tuomet džiuvėsėlių/batono dėti nebereikės.
Kukuliai gali išeiti kieti jei ruošiamą maltą mėsą myluosime per ilgai - maišyti, minkyti tik tiek, kol visi ingredientai tolygiai įsimaišo.
Apdoroti kukulius galima visais įmanomais būdais: iškepti keptuvėje, orkaitėje, troškinti padaže arba tiesiog išvirti ar išgarinti.

Bazinis kukulių receptas:
500 g maltos mėsos
1/2 stiklinės pieno (arba vanduo+jogurtas / vanduo+pasukos)
1/2 stiklinės džiuvėsėlių ar batono/baltos/juodos duonos ar krekerių
1 kiaušinio
žiupsnelio druskos, pipirų
1/4-1/2 stiklinės Parmezano sūrio, tarkuoto (nebūtina)
sauja petražolių, smulkiai sukapotų
1 svogūno, smulkiai supjaustyto ar sutarkuoto
1 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos

Visų pirma atskirame dubenėlyje pieną užpilame ant džiuvėsėlių/ sulaužyto batono ir atidedame - kol šie prisigers pieno.
Kitame dubenyje išplakame kiaušinį, beriama druskos, pipirų, Parmezano sūrį ir petražoles. Rankomis įmaišome mėsą į kiaušinio plakinį.
Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir kartu su išmirkusiais džiuvėsėliais ar batonu (likusį skystį nusunkiame - jo nereikia) rankomis įmaišome viską į mėsą. Nepermaišome ir geriau dirbame pirštais, o ne minkome pilna ranka.
Formuojame vienodo dydžio rutuliukus pavoliodami juos tarp rankų.
Toliau:

Kukulius galima kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti vandenyje ar garuose.

KEPTUVĖJE.
Į įkaitintą keptuvę sudedame kukulius ir kepame ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Jei naudosime padažą, jį supilame kukuliams kelias minutes gražiai apkepus. Uždengiame dangčiu ir troškiname apie 30-35 min.

ORKAITĖJE.
Ant kepimo popieriumi padengtos skardos išdėliojame kukulius ir kepame iki 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min. (jei kukuliai didesni ar kepame su padažu/sultiniu, kepkime ilgiau - 40-50 min.). Prieš tai galima juos dar po kelias minutes apkepinti keptuvėje. Jei naudojame padažą, kepimo skardos niekuo tepti nebereikia, galima kepimo formą su kukuliais tiesiog apdengti folija, o likus 10 minučių ją nuimti, kad kukuliai šiek tiek apskrustų. Vietoj padažo galima kukulius užpilti karštu sultiniu.

VANDENYJE ARBA GARUOSE.
Verdame verdančiame vandenyje/sultinyje/sriuboje arba garuose apie 20 min.

TAIP PAT PRAVARTU ŽINOTI:
  • Kukulius galima susiformuoti ir išvakarėse - iki kepimo/virimo laikyti šaldytuve.
  • Suformuotus kukulius galima užsišaldyti - išdėliojame juos ant kepimo popieriaus, palikdami šiek tiek atstumo tarp kiekvieno, ir dedame į šaldiklį iki kol sušals. Jiems sukietėjus perdedame į šaldymo indelį ar maišelį. Ruošdamiesi juos vėl gaminti, iš šaldiklio išimame dieną prieš ir atšildome šaldytuve.
  • Užšaldyti galima ir jau apdorotus kukulius - atvėsusius sudedame į šaldymo indelį ar maišelį ir dedame į šaldiklį. Išimtus iš šaldiklio (gali būti ir neatšilę) kukulius troškiname įkaitintame padaže 10 -15 min arba šiltoje orkaitėje 10-15 min.
  • Kukuliams gaminti geriau naudoti atvėsusius-šaltus ingredientus.
  • Kukulius geriau formuoti šlapiomis ar aliejuotomis rankomis.
  • Kad kukuliai nepriliptų prie keptuvės, reiktų įsitikinti, kad prieš juos išdėliojant keptuvė pakankamai įkaitusi, o versti juos reikėtų, kai apačia jau tikrai apkepusi.
RUOŠIAMĄ MĖSĄ KUKULIAMS TAIP PAT GALIME PRATURTINTI:
  • keliom saujom tarkuotų žalių daržovių: morkų, cukinijų, kopūstų, moliūgų
    Kiaulienos kukuliai su tarkuotu moliūgu ir manais

  • keliom saujom verdančiu vandeniu nuplikytų ir susmulkintų špinatųbrokoliųžiedinių ar kale kopūstų
  • dviem virtom sugrūstom bulvėm (5oo g mėsos)
Kukuliai su maltom virtom bulvėm kepti keptuvėje
  • paskaninti šaukšteliu garstyčių, Vorčesterio padažo, maltų kmynų/lauro lapų
  • vietoj batono/džiuvėsėlių galima dėti porą saujų avižinių ar kitokių dribsnių, manų kruopų (nevirtų)
  • virtomis kruopomis: ryžiais (tefteliai), grikiais, perlinėmis kruopomis - jų į maltą mėsą dėkime kelis šaukštus ir tada galime nebenaudoti piene mirkyto batono ar džiuvėsėlių
  • įdarui galima įdėti po mocarelos gabaliuką, kietai virtą kiaušinį (vištos ar putpelės)
  • prieš kepant kukulius, juos galima pamirkyti kiaušinio plakinyje ir apvolioti džiuvėsėliuose

Mėsos kukuliai su virtais ryžiais kepti orkaitėje
Mėsos kukuliai su tarkuotu kopūstu kepti orkaitėje
KELIOS KUKULIŲ PADAŽŲ VARIACIJOS:
  • Pomidorų padažas: 4 v.š. pomidorų padažo, 4 v.š. grietinės, 1 v.š. miltų, druskos, prieskonių, 0,5 stiklinės vandens - ingredientus gerai sumaišome ir užpilame ant kukulių
  • Grybų padažas: įkaitiname sviestą ir jame apkepiname smulkiai sukapotus svogūnus, kol jie suminkštės, paskui sudedame smulkiais kubeliais supjaustytus virtus miško grybus, įdedame grietinės ir užviriname, pagardiname druska ir pipirais
  • Švediškas padažas: 500 ml jautienos sultinio, 3 v.š. grietinės (arba grietinėlės), 3 v.š. miltų, 3 v.š. sviesto - keptuvėje pakaitinti sviestą ir miltus, kol kiek paruduos, dėti grietinę, pilti sultinį ir pašildyti
  • Bešamelio padažas: keptuvėje įkaitiname 1 v.š. sviesto, pakepiname 1 v.š. miltų, pilame stiklinę ar daugiau pieno ir maišome, kol padažas sutirštės
Būtinai dar bus papildymas, kuris ateis su tolesne patirtimi :).

Semiamės idėjų iš čia ir įvairių kitų šaltinių

Plovas


Šiandien namuose garuoja plovas (angl. pilaf) -  nacionalinis patiekalas įvairiose Azijos virtuvėse, beigi turkiškoje. Šiaip plovu vadinamo patiekalo pagrindas yra ryžiai, o skirtingose šalyse tas plovas gali būti ryžiai su mėsa, žuvimi, daržovėmis, makaronais ar džiovintais vaisiais. Pas mus, kaip mėsos nemažai suvartojančioje šalyje, tradiciškai plovu vadinamas ryžių su mėsa troškinys. Toks, tradicinis, šiandien ir ant mūsų stalo :).

500 g kiaulienos/jautienos/avienos (kumpio, sprandinės, nugarinės...)
1 svogūno
1 morkos
2 česnako skiltelių
druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių
100 g ryžių (ilgagrūdžių)

Mėsą paprastai pamarinuoju iš vakaro ar bent prieš kelias valandas - su prieskoniais ir šiek tiek aliejaus.
Keptuvėje pakepiname gabaliukais pjaustytą mėsą, kad gražiai apkeptų. Atidedam. Svogūną pakepinam, tada sudedame ir pagaliukais pjaustytas arba burokine tarka sutarkuotas morkas, česnako skilteles. Įberiam druskos, pipirų, kitus mėgstamus prieskonius. Sudedam mėsytę, užpilam, kad apsemtų vandeniu ir troškinam neuždengus dangčiu apie 30 min. arba kol išgaruoja vanduo.
Ryžius gerai praplauname (kuo mažiau juose liks glitimo, kuris ryžius lipina, tuo geriau). Tada į mėsos troškinį išgaravus vandeniui sudedam ryžius, kad apkeptų šiek tiek ir užpilam karštu vandeniu arba sultiniu, kad apsemtų maždaug per pirštą. Pavirinam, kad dar šiek tiek pagaruotų, ir troškinam ant minimalios ugnies uždengus dangtį dar apie 30 min.

Beje, gaminau su rudaisiais ryžiais - puikiai tiko.
Dargi -  geriausia plovą troškinti storasieniame puode, jeigu tokį turite.

2015 m. gruodžio 7 d., pirmadienis

Šližikai arba Kūčiukai



Artėjant Kalėdoms parduotuvėse ir namuose vis dažniau pakvimpa kūčiukais. Ir nors tai tikrai puikus užkandis, ypač patinkantis traškinti ir kramsnoti vaikams, bet kaip ir aguonų pienas, kitu metų laiku jie tiesiog nesivalgo. Arba nesikepa. Kažkaip. Galbūt dėl to, kad kai kurie patiekalai mums stipriai asocijuojasi su tam tikromis šventėmis ir tiesiog nesinori tos asociacijos gadinti. Nes galbūt be jos ir patiekalas pasidarytų nebe toks skanus? Ar bent ypatingas. Kas čia žino, bet artėjant šventėms pasigaminusi šližikų vis užduodu klausimą, o kodėl aš jų neiškepu dažniau :). 
Šį kartą gamindama tešlai naudojau pieną, Kūčioms jau reiktų naudoti vandenį. Forma ne pati tobuliausia, bet gamindama šalia turėjau stipriai motyvuotą pagalbininką, kuris man neleido per ilgai cackintis su tešla :).

Reikės:
300 ml pieno/vandens
7 g sausų mielių (arba ~20 g šviežių mielių)
5 v.š. cukraus
500 g miltų
2-3 v.š. aguonų
5 v.š. aliejaus

Atskirame dubenėlyje supilame šiltą pieną/vandenį, į jį suberiame mieles ir 2 v.š. cukraus. Išmaišome ir paliekame 10 min, kol mielės sureaguos ir paviršius suputos.

Dideliame dubenyje išsijojame miltus, įmaišome aguonas. Supilame skystį su mielėmis, sudedame likusius 4 šaukštus cukraus, įpilame aliejaus. Viską išmaišome ir galiausiai gerai išminkome. Jei tešla labai limpa prie rankų, įberiame dar šiek tiek miltų. Pridengtą rankšluosčiu dubenį padedame šiltai maždaug porai valandų, kol tešla pakils. Tešlai pakilus ją perkeliame ant miltuoto paviršiaus ir dar kartą gerai išminkome, kol tešla gausis lygi ir elastinga.

Pasiruošiame orkaitę: įkaitiname ją iki 180 C., kepimo skardas išklojame kepimo popieriumi.


Iš tešlos formuojame nestorus volelius ir supjaustome mažais gabalėliais. Juos išdėliojame į kepimo skardas per nedidelį atstumą. Kepame apie 10-15 min, kol lengvai paruduos. Kadangi man tas parudavimas dažniausiai užtrunka, paskutines porą minučių uždedu orkaitės grill funkciją. Bekepant galima juos pamaišyti mediniu šaukštu, kad tolygiai paruduotų.

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 10-15 min.
Kildinimo laikas: ~2 val.


Receptas iš fb platybių.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...