2017 m. kovo 24 d., penktadienis

Vegetariškas avinžirnių troškinys

Avinžirnių troškinys
Avinžirniai, kaip ir kitos ankštinės daržovės, yra puikus gerai pasisavinamų baltymų šaltinis. Populiariausi patiekalai iš avinžirnių yra falafelių kotletukai ir humusas. Bet šįkart norėjosi dar iš kitos pusės atskleisti šiuos žirnius ir kartu praplėsti raciono su šiuo ingredientu galimybes. Šiandien pas mus namuose pietums garavo avinžirnių troškinys - ir aš labai džiaugiuosi, kad ne tik man labai patiko jo skonis, bet ir mažametis vaikas šveitė per daug nesigilindamas, ką čia naujo ragauja :). 
Šio patiekalo minusas tik tas, kad, kaip ir kitas ankštines daržoves, jas būtina pamirkyti kelias valandas ir reikės ilgokai pavirti. Viso šito galime išvengti patiekalui naudodami konservuotus avinžirnius.

Troškiniui reikės: 
1 stiklinės avinžirnių, sausų (arba 1,5 stiklinės virtų, arba 2 skardinės (~800 g) konservuotų avinžirnių)
2-3 lauro lapelių
1 svogūno
2-2,5 stiklinės nuoviro nuo avinžirnių arba karšto vandens, arba sultinio
1 svogūno
1-2 česnako skiltelių
2 morkų
1 pomidoro
1 v.š. pomidorų pastos
druskos, pipirų
baziliko, raudonėlio 

Iš vakaro arba maždaug 8-10 val šaltame vandenyje užmerkiame stiklinę avinžirnių. Vandens pilame gerokai virš avinžirnių, nes jie išmirkę kone patrigubės. 
Išbrinkusius avinžirnius sudedame į puodą, juos užpilame maždaug dvigubai didesniu kiekiu šalto vandens ir užverdame. Vandeniui užvirus įmetame lauro lapelių, per pusę perpjautą svogūną. Paliekame avinžirnius virti ant silpnos ugnies 1,5-2 val. Druskos į vandenį įberiame tik virimo pabaigoje - kitu atveju druska gali trukdyti avinžirniams pakankamai suminkštėti.

Įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir sudedame smulkiai supjaustytą svogūną. Apkepame kelias minutes ir dedame susmulkintą česnaką, pakepame pusę minutes. Sudedame kubeliais pjaustytas morkas, jas pakepiname dar apie 10 min. Tada sumetame ir kubeliais pjaustytą papriką, smulkiai supjaustytą pomidorą, įkrečiame pomidorų pastos, pabarstome druska, pipirais, kitais prieskoniais ir išmaišome. Viską užpilame avinžirnių nuoviru (turėtų viską apsemti), o jei naudojame konservuotus - tuomet tiesiog karštu vandeniu arba sultiniu. Užviriname ir troškiname apie 20-30 min. arba kol troškinys sutirštės ir morkos suminkštės. Paragaujame troškinio skysčio ir patikriname, ar netrūksta jokių prieskonių.
Galima patiekti su virtais ryžiais.

Avinžirnių troškinys

Skanaus!


Šaltiniai: http://healthiersteps.com/recipe/chickpea-stew-gluten-free-vegan/
http://www.inspiredtaste.net/26952/how-to-cook-dried-chickpeas/

2017 m. kovo 22 d., trečiadienis

Moliūginiai keksiukai su rikota

Moliūginiai keksiukai su rikota

Jeigu šiuo metu moliūgų sezonas arba turime namuose užsilikusį moliūgą, būtinai išsikepkim iš jų ir kokį saldų patiekalą. Vienas iš variantų - šie moliūginiai keksiukai, kurių skonį puikiai papildo rikotos sūrio "kepurėlės". Minkšti ir purūs keksiukai labai nudžiugins ir vaikus.

~12-14 keksiukų reikės:
2 kiaušinių
150 g (3/4 stiklinės) cukraus
400 g moliūgų piurė
120 ml (1/2 stiklinės) aliejaus
1 a.š. vanilės ekstrakto
220 g (1 ir 3/4 stiklinės) miltų
žiupsnelio druskos
1 a.š. kepimo sodos
1 v.š. moliūgų pyrago prieskonių
1/2 stiklinės razinų (nebūtina)

Viršui:
250 g rikotos sūrio
1 kiaušinio trynio
2-3 v.š. cukraus
2 a.š. vanilės ekstrakto

Komentarai:
1) moliūgų piurė labai lengva pasidaryti iš moliūgo: nuluptą moliūgą supjaustome vienodo dydžio gabaliukais ir pakepame orkaitėje apie 30-40 min. Išimame, sutriname blenderiu ir turime moliūgų piurė, kurią galima panaudoti labai įvairiems patiekalams. Amerikos parduotuvėse nesunku rasti tokios moliūgų tyrės, o Lietuvoje neteko matyti.
Dar greitesnis variantas moliūgų gabaliukus išvirti verdančiame vandenyje, užtruks tik 10 min. Šiek tiek išsamiau paskaitykite čia.
2) į moliūgų pyrago prieskonių  sudėtį įeina vienodom dalim cinamonas, kardamonas, maltas imbieras bei perpus mažesne dalimi gvazdikėliai, juod. pipirai ir muskatas. Tikėtina, kad tokių prieskonių neturėsime nusipirkę, tad galima juos susimaišyti namuose arba į pyrago tešlą tiesiog įdedam po žiupsnelį bent kelių minėtų prieskonių, kuriuos labiau mėgstam. Beje, labai panaši prieskonių sudėtis yra ir vadinamame meduolių prieskonių mišinyje.

Gaminame.
Orkaitę įkaitiname iki 190 C.

Dideliame dubenyje išplakame kiaušinius, supilame cukrų, moliūgų piurė, aliejų ir vanilės ekstraktą, ir viską labai gerai išmaišome. Atskirai išmaišome miltus, druską, sodą, prieskonius ir išsijojame į tešlą. Suberiame razinas. Viską lengvai išmaišome. Atidedame.

Dubenėlyje rikotą išmaišome su tryniu, cukrumi ir vanilės ekstraktu.

Keksiukų formeles padengiame silikoninėmis arba popierinėmis formelėmis. Kiekvieną formelę užpildome apie 3/4 tešlos, o ant viršaus dedame gerą šaukštelį rikotos įdaro. Kiekvieną keksiuką lengvai "pabraižome" įvairiomis kryptimis su šakute ar mediniu pagaliuku. Kepame apie 20 min.

Kepimo temperatūra: 190 C.
Kepimo laikas: ~20 min.

Moliūginiai keksiukai su rikota

Skanaus!

Šaltinis: http://www.thenovicechefblog.com/2015/11/pumpkin-cream-cheese-swirl-muffins/

2017 m. kovo 10 d., penktadienis

Lęšių burgeriai

Lęšių burgeriai
Labai maloniai nustebinęs vegetariškas mėsainis. Galiu užtikrinti, kad toks mėsainis tiks ir vyrams :). Tikrai pakankamai greitas (išskyrus tik, kad reikia išsivirti lęšius) ir paprastas receptas. Tad vien tik pliusai šiam maistingam patiekalui. Beje, gaminant labai patogu naudoti trintuvą - tada neprireiks jokių pjaustymų ar smulkinimų ranka.
O šiaip labai įdomi mintis burgerių kotletus gaminti ne iš kokios tradicinės jautienos, bet vegetariškus. Variacijų yra pačių įvairiausių: iš virtų burokėlių, pupelių, avinžirnių, kalafiorų... Ir jie tikrai yra įtraukti į mano potencialių receptų sąrašą :).

Reikės (~9 paplotėliams):
~1 stiklinės lęšių (nevirtų; virtų maždaug dvigubai daugiau)
1 svogūno
1-2 česnako skiltelių
1-2 vid. morkų
1/2 stiklinės graikinių arba žemės riešutų arba/ir saulėgrąžų sėklų
~2 a.š. pomidorų pastos ar barbekiu padažo 
mėgstamų prieskonių: tinka kuminas, kalendra, čiobrelis, raudonėlis, paprikos milteliai
druskos, pipirų2 kiaušinių
~1 stiklinės džiuvėsėlių (galima maišyti su dalimi miltų, nebūtinai kvietinių)

Burgeriams:
  • mėsainių bandelių
  • mėgstamo padažo 
  • mėgstamų žalėsių (salotos lapų, špinatų, rukolos ar kt.)
  • marinuotų agurkų/pomidoro
  • lydyto sūrio riekelių

Pirmiausia išverdam lęšius (prireiks 25-30 min). Sutrinam juos trintuvu (blenderiu) iki daugiau mažiau vientisos masės, tačiau iki visiškos košės sutrinti nereiktų.
Į kitą indą (galima iš karto į trintuvo indą) įdedame per pusę perpjautą svogūną, česnako skilteles, nuskustas morkas ir sutriname trintuvu. Tada sudedam riešutus/sėklas ir vėl viską sutrinam.
Jei bus patogiau, visą masę perdedam į kitą didesnį indą, sudedam lęšius, beriam mėgstamų prieskonių, druskos, pipirų, paragaujam. Dedam išplaktus kiaušinius, išmaišom. Beriam džiuvėsėlius, ne visus iš karto - masė turi gautis tokia ne per daug įkyriai limpanti prie rankų. Kiek prireiks džiuvėsėlių priklauso nuo to, kiek dėjom kitokių ingredientų - čia griežtai laikytis ingredientų proporcijų tikrai nereikia, svarbu galutinis rezultatas būtų toks, kad šlapiomis rankomis būtų galima suformuoti plokščius kotletukus. Jei šiuos naudosime mėsainiams, tai ir formuojame maždaug bandelės dydžio. Kepame įkaitintoje aliejumi keptuvėje iš abiejų pusių po 3-4 minutes.

Galimi papildomi ingredientai:
  • keli šaukštai virtų ryžių (baltų ar rudų)
  • keli baziliko lapeliai
  • 1 v.š. Vorčesterio padažo

Lęšių maltiniai




Taigi jeigu gaminame burgerius, viską susisloksniuojame, kaip mėgstame, ir labai patogu juos pašildyti tiesiog keptuvėje, uždengus dangčiu, kokias 5 minutes.

Skanaus!


Šaltiniai: http://www.veganricha.com/2016/03/lentil-walnut-rice-burgers.html
http://makingthymeforhealth.com/classic-lentil-burgers/

2017 m. kovo 8 d., trečiadienis

Žirnių sriuba

Žirnių sriuba

Dar viena ankštinių sriuba - žirnių sriuba. Ankštiniai puikus baltymų ir ląstelienos šaltinis. Ankštiniai - tai įvairių rūšių pupelės, lęšiai ir žirniai, tarp jų ir avinžirniai. Prieš ką nors gaminant iš pupelių, jas būtina prieš tai pamirkyti bent kelias valandas. Taip pat ir neskaldytus žirnius. Tuo tarpu skaldytų žirnių ir lęšių mirkyti nebūtina. 
Skaldyti žirniai išverda per 45-60 min, neskaldytiems žirniams prireiks ~1,5 val.

Reikės:
1.5 l sultinio
~1 stiklinės žirnių
1 svogūno
1-2 česnako skiltelių
1-2 morkų
1-2 bulvių
druskos, pipirų 
rūkytos mėsytės (nebūtina, bet pagerins skonį)


Pradedam nuo žirnių. Geriausia juos užmerkti nakčiai ar kelioms valandoms - vandens pilame gerokai virš žirnių, nes šie dydžiu kone padvigubės.
Patarimas - nepasiruošus žirnių iš anksto, o norint greit išsivirti jų sriubos - kurį radau internete, tačiau dar neišbandžiau, bet, kai bus aktualu, būtinai išbandysiu: "Nuplautus žirnius reikia supilti į pasūdytą verdantį vandenį ir virti 10 - 15 minučių. Po to į verdantį puodą dar įplti 150 ml šalto vandens ir žirniai išvirs akimirksniu. Tik svarbu: šaltą vandenį reikia pilti į verdantį o ne priešingai."

Pilame sultinį į puodą, beriame praskalautus žirnius, užviriname ir paliekame juos virti, jei naudojame skaldytus žirnius - maždaug 30 min, jei neskaldytus - maždaug 70-80 min. Verdame ant silpnos ugnies, kad žirniai neprisviltų.
Link žirnių virimo pabaigos pasiruošiame kitas daržoves. Svogūną susmulkiname ir dedame į įkaitintą aliejumi keptuvę pakepti apie 5 minutes. Tada sudedame smulkiai supjaustytas česnako skilteles, pakepiname minutę. Sumetame ir kubeliais pjaustytas morkas dar keliom minutėm. Kol daržovės kepa, nuskustas bulves supjaustome kubeliais. Taigi žirniam pavirus atitinkamai 30 min/80 min į sultinį sudedame kepintas daržoves ir bulves. Taip pat, jei turime, kokį nors rūkytą gaminį (keletą rūkytos dešros gabaliukų, rūkytos vištos šlaunelės ar kitokios rūkytos mėsytės). Viską dar paverdame apie 20 min.
Pabaigoje sriubą paragaujame, pagal skonį įdedame druskos, pipirų. Labai svarbu druskos į šią sriubą nedėti jos virimo pradžioje, nes tai neleis žirniams išsileisti ir pavirsti į tirštą masę.
Sriubą sutriname trintuvu (blenderiu). Skanaujame. Galima patiekti su skrebučiais arba krekeriais.

Žirnių sriuba
Taip pat internete radau patarimą mirkant neskaldytus žirnius į vandenį įberti kepimo sodos - tai turėtų pagreitinti žirnių išsileidimo procesą arba virtimą į piurė (1 kg žirnių 2 a.š. sodos). Prieš žirnius verdant, būtina labai gerai juos praskalauti, kad neliktų sodos likučių. Su soda taip gudrauti negalima naudojant skaldytus žirnius, nes iš jų soda atims kai kuriuos svarbius vitaminus.

2017 m. kovo 2 d., ketvirtadienis

Bulvienė

Bulvienė
Puiki sriuba bulvių pagrindu. Dešrelės šiai trintai sriubai suteiks  įdomesnės tekstūros, o ir tokia ji bus patrauklesnė vaikams :).

Reikės:
1,5 l sultinio
1 svogūno
0,5 poro
2 morkų
0,5 saliero gumbo
~1 kg bulvių
4-5 frankfurto pieniškų dešrelių 
saujos šviežių/šaldytų petražolių

Užviriname sultinį.
Supjaustome svogūną, porą ir sumetame į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Kai svogūnai pasidaro permatomi, kartu sudedame ir kubeliais pjaustytas morkas bei salierą. Labai smulkiai nereikia, daržovėse liks daugiau vitaminų - sriubą virimo pabaigoje vis tiek sutrinsime. Daržoves pakepiname, kol morkos kiek suminkštės. Bulves supjaustome kubeliais. Kepintas daržoves ir bulves sumetame į užvirusi sultinį. Sumažiname ugnį, puodą uždengiame ir verdame apie 25 min. Tada viską sutriname grūstuve arba elektriniu trintuvu (blenderiu).
Jeigu neturime frankfurto dešrelių (jautienos ir kiaulienos mišinys), žinoma, tiks ir paprastos mėgstamos pieniškos dešrelės. Jas supjaustome kiek įstrižai, riekelėmis. Sumetame į išvirusią sriubą ir dar kelias minutes paverdame.

Beje, knygoje rašo, kad vietoj dešrelių į sriubą prieš patiekiant galima įdėti keletą juostelių rūkytos lašišos.

Patiekiame su sauja petražolių.

Bulvienė

Skanaus!

Receptas iš knygos Valgių gaminimo menas
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...